教(学)案-江苏省宜兴市高二化学选修5《有机化学基础》5.1《酯和油脂》导学案（无答案）|第一单元糖类油脂|专题5 生命活动的物质基础|苏教版|有机化学基础|中学化学资料网

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※资料简介※

1.油脂可以看做是________________________________________________反应生成的酯，呈液态的通常称为________，呈固体的通常称为_________。

2、油脂的物理性质

〔问题组2〕思考能够影响油脂的熔沸点的因素有哪些？如何影响？归纳油脂的物理性质密度比水___,____溶于水____溶于有机溶剂。黏度大，有油腻感。熔点较____且随着碳原子个数增多熔点_____。

3.油脂的化学性质

（1）．氢化反应（加成反应、硬化反应）

固态的油脂叫，液态的油脂叫，两者在结构上的不同主要表现在

将液态油转变为固态油的方法是，化学方程式是

阅读98页拓展视野人体必须的脂肪酸，他们的共性是，由此可见防止人体衰老，往往需要一些的物质。

〔例1〕油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

（2）．水解反应：

①酸性环境下

+ H2O →

②在碱性环境下

+ NaOH→

此反应的产物___________是_______的主要成分，因此此反应又称为___________。

回顾：必修二P72-73：【实验探究】皂化反应

实验步骤：（1）在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪（如牛油）、6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。

（2）在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加热使之反应完全。

（3）在另一只烧杯中加入60 mL热的饱和食盐水，把（2）中得到的反应液倒入食盐水中，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，用角匙取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察并与日常使用的肥皂作比较。

通过阅读，思考相关实验问题：

加入乙醇的原因是什么：

如何判断皂化反应已经完成：

如何解释造化液可以在热的实验水中析出：

讨论思考肥皂的去污原理是什么

为什么使用肥皂时，硬水的效果不好：

请写出硬脂酸甘油酯皂化反应的方程式：。

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

〔例2〕、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是：（）

A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

思考:如何区分植物油和汽油？