2018年高考化学一轮复习每日一题--基本营养物质（含解析）
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下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是
A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生变性
B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素
C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物
D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
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【参考答案】D
【试题解析】本题考查基本营养物质。向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，加入重金属离子的盐时，蛋白质发生变性，故A错；棉花、纸的主要成分都是纤维素，而醋酸纤维则是纤维素与醋酸发生酯化反应产生的酯，故B错；淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，牛油属于油脂，不是高分子化合物，故C错；油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间作用力就越大，因此油脂的熔点越高，故D正确；答案选D。
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1．葡萄糖和果糖化学性质的比较
葡萄糖 果糖
多元醇性质 酯化反应 酯化反应
氧化反应 ①与银氨溶液反应；
②与新制Cu(OH)2反应 ①与银氨溶液反应；
②与新制Cu(OH)2反应
加成产物 己六醇 己六醇
其他 ①生理氧化放出热量；
②发酵生成乙醇，放出CO2 ——
2．蔗糖和麦芽糖的辨析比较
蔗糖 麦芽糖
相
似
点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；
②都属于二糖，1 mol二糖水解后生成2 mol单糖
不
同
点 官能团 不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖
化学
性质 不能发生银镜反应，也不能被新制的Cu(OH)2氧化 能发生银镜反应，能被新制的Cu(OH)2氧化
水解
产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
3．淀粉和纤维素的比较
淀粉 纤维素
分子式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
n值大小 大 更大
结构特点 无—CHO ①无—CHO，
②有—OH
水解最终产物 葡萄糖 葡萄糖
性质差别 溶液遇碘变蓝色 可发生酯化反应
是否为纯净物 否 否
是否互为同分异构体 否
4．糖类还原性的检验
（1）糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。
（2）糖类水解的条件
蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。
淀粉：稀酸或酶催化，水浴加热。
纤维素：浓硫酸或酶作催化剂，小火微热。
5．淀粉水解程度的判断
（1）实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
（2）实验步骤- 上一篇资料:（全国通用）2018版高考化学考前三个月选择题满分策略课件+复习题--第一篇（共10个专题）
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