第三单元 优化食物品质的添加剂

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• 专题2 营养均衡与人体健康

  第三单元   优化食物品质的添加剂

  【知识梳理】

  一、食品添加剂的种类及其性能

  添 加 剂	性                能

  二、着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人

  1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是                        

                                   ；二是                                      。

  一般用               或                作着色剂。

  2．  用纸层析法分离色素的原理。

   

   

   

  3．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。

   

   

   

  4．  了解亚硝酸盐的毒性

   

   

   

  三、调味剂──使食品口味更鲜美

  1．常见的调味剂有           、          、          、          、          、

             等。酸味剂有                                            ；鲜味剂有       

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