苏教版高二化学学业水平测试第一轮复习（共17讲 包括讲义和巩固练习）
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第十七讲 糖类、油脂、蛋白质
【知识梳理】
一、糖类
1、分子的组成和结构：
葡萄糖（ ）、蔗糖（ ）、淀粉（ ）、纤维素（ ）
都是糖类。其中 是单糖、 是二糖、 是多糖。
2、性质：
（1）除单糖外，糖类都能发生水解：
二糖水解： ；
多糖水解： 。
【例题1】下列说法中，错误的是 （ ）
A、单糖是不能发生水解的最简单的糖类
B、分子式符合Cn(H2O)m通式的物质，都是糖类物质
C、淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，都能发生水解
D、淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相同
（2）葡萄糖是还原性糖，具有醛的性质：
a．工业上常用葡萄糖作还原剂来进行热水瓶胆镀银
b．将某人尿液与新制的氢氧化铜悬浊液共煮有红色沉淀生成
【例题2】由淀粉水解生成葡萄糖，怎样用实验证明：
（1）淀粉尚未水解：
（2）淀粉部分水解：
（3）淀粉完全水解：
二、油脂
油脂属于 类化合物，天然油脂的主要成分是 。油脂在碱性条件下的水解反应叫做 反应。写出硬脂酸甘油脂和烧碱溶液混合加热所发生的反应方程式：
三、蛋白质和氨基酸
1、蛋白质主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。天然蛋白质水解可以得到 ，其结构为 。
2、蛋白质的性质
（1）向牛奶、豆浆中加入浓食盐水，看到什么现象？ ，这个现象
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