主备人
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备课时间
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编号
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0019
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课题
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4 基本营养物质(第一课时)
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三
维
目
标
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知识与
技能
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1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质;
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过程与
方法
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.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力
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情感态度与价值观
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.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
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教学重点
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(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
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教学难点
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1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法;
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教学方法
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探究法、实验法
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教学媒体
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教学内容
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师生活动
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教学过程:
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第一课时
[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着,人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物,食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,这些都是人类重要的营养物质,是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物,这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
[板书]一、糖类
[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3-3观察糖类代表物分子组成,分析组成上有什么特点?
[回答]三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
[纠正]淀粉与纤维素的n值不同,不属于同分异构体。
[质疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质?
[讲解]
1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.
2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)、乳酸等,
[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?
[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
1、糖的分类: 单糖双糖多糖
[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.
[板书] 1、葡萄糖
物理性质: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)
分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)
结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质:
[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
[强调]制取新制氢氧化铜时,碱宜适当过量,碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。
[提问]观察到的现象。
[回答]溶液呈绛兰色;加热出现红色沉淀。
[板书](1)加热条件下,葡萄糖与新制Cu(OH)2反应出现红色沉淀。
[讲解]葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应,如暖瓶内胆镀银。
[板书](2)葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中析出银。
[讲解]葡萄糖之所以发生这两个反应,原因是含有官能团醛基-CHO,这也是官能团醛基的特征反应。
[展示]冰糖、白糖样品。
[板书]2、双糖—蔗糖
[讲解]低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
[板书] (1)分子式: C12H22O11 ;物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。
[讲述]存在: 甘蔗、甜菜含量较多
[板书](2)化学性质:
[实验3-6]方案改进:不加硫酸与加硫酸做对比实验。
[强调]稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时,不要忘了中和硫酸,否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应
[结论] 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有
醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.
2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:
[板书]①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
②
[讲述]多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n
[板书]3、淀粉:
[讲述]1.存在:植物光合作用的产物,种子或块根里,谷类中含淀粉较多,大米80%,小麦70%。
2.分子量及组成:支链淀粉(80%,含有几千个葡萄糖单元几十万 ),直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)
3.高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万--几十万)
[提问]我们吃馒头时,咀嚼时为什么会感到有甜味?
[回答] 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应
[讲述]不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖,只不过比淀粉更困难。
[讲解] 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素,而动物能。
[板书](1)淀粉与碘单质变兰色。
(2)
[过渡] 油脂是人类的主要食物之一,也是一种重要的工业原料,我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]二、油脂
[讲述] 根据日常生活经验,请同学们思考:以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?
[总结]在通常温度下,猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态,而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪,常温下呈液态的油脂叫油。
[讲述] 天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低,呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同,因此具有不同的熔点。
[讲述] 首先我们来学习油脂的物理性质
[板书] 1、物理性质
[提问] 根据日常生活经验,请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?
[板书] 比水轻(密度在之间),不溶于水。
[过渡] 因油脂属酯类化合物,故油脂和酯一样可以发生水解反应。
[板书] 2、油脂的水解
[讲述] 油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论,即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。我们先学习在酸性条件下进行的水解。
[板书](1)酸性条件下:
[提问] 油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书] 油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。由于此反应是一个可逆反应,因此反应不能进行到底。
[讲述] 工业上根据这一反应原理,可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
[讲述] 刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解,下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
[板书] (2)碱性条件下
[提问] 油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?
[板书] 油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。由于此反应是不可逆反应,故反应能进行到底。
[讲述] 因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
[板书] 皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应。
[阅读]P74人造脂肪
[板书]3、液态植物油+H2→人造脂肪
[阅读]P74油酯的主要应用
[小结]略
[课堂练习]
1.糖类的概念是
A.含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B.符合通式Cn(H2O)m的化合物
C.有甜味的物质 D.一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质
2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是
A.在糖类结构中最简单 B.在所有糖类中碳原子数最少
C.分子中含有一个醛基 D.不能再水解生成更简单的糖
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