普通高中课程标准实验教科书—化学选修1[人教版]
第四节 维生素和微量元素
广东省潮州市南春中学 魏洁姗
一、教材分析
本节内容分为两部分,第一部分介绍维生素,在简单介绍脂溶性维生素和水溶性维生素的基础上,重点介绍了维生素C的结构、功能和性质,引导学生设计实验对维生素C的还原性进行探究。第二部分介绍微量元素。在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后,以碘元素与铁元素为重点,介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法,由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。
二、教学目标
1.知识与技能
(1)通过实例认识维生素的分类、性质、主要来源及其摄入途径。了解维生素C的性质、来源和在人体中的作用。
(2)认识微量元素对人体健康的重要作用,了解碘在人体中的作用,碘的来源和碘盐的使用方法,了解铁在人体中的作用和来源。
(3)了解合理摄入营养物质的重要性, 认识营养均衡与人体健康的关系。
2.过程与方法
(1)通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径,了解维生素在人体中的作用。
(2)通过对维生素C还原性的探究实验,培养实验的设计、操作、观察等能力,掌握公析、综合、对比、归纳等科学研究方法。
3.情感、态度与价值观
通过学习各种营养素的生理功能,能客观地评价它们对人体健康的作用,形成科学饮食的意识。
三、教学重点、难点:
重点:维生素C的性质和在人体内的功能,碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。
难点:维生素C的还原性的实验探究
四、教学方法:实验探究、 调查、查阅资料并讨论。
五、课时划分:两课时
六、教法与学法
(一) 在课外通过网络等途径查阅相关资料的准备的基础上,阅读教科书,从学生已有的生活经验和知识基础出发,以“维生素在人类生命活动中的重要作用”为题展开讨论,引导学生充分展示、交流自己的学习成果,在合作学习中了解维生素对人体的生长和健康的作用,同时激发学生参与学习活动的热情与积极性。
(二) 以维生素C为例,通过学生对“维生素C还原性?”的探究实验,了解维生素的分类、性质特点和主要来源,以及在人体内的重要功能和摄入途径等,并在这些活动中学习科学探究的基本方法。
(三) 以补碘、补铁、补锌等热门话题为引子,让学生通过多种渠道了解微量元素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
(四) 最后提出药补不如食补。建议学生养成科学的饮食习惯,全面摄取多种营养,保持膳食平衡,促进身体健康,并从中认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用。
七、教学流程
第一课时:
创设问题情境 →分析明示问题 → 创设问题情境 → 引导解决问题→练习巩固→评价总结
(阅读材料) 分析问题 雅克·卡蒂尔的历险故事 实验验证 应用, 形成新的知识结构
问题引入 阅读课本 问题引入
(维生素种类,性质) (维生素C的性质)
第二课时:
创设问题情境 → 分析明示问题 → 引导解决问题 → 练习巩固 → 评价总结
抢答问题 引入新课 交流展示 应用 形成新的知识结构
(一些常见疾病 (微量元素对人体 (学生思考,回答
的病因) 的作用及影响) 几种微量元素的作用)
八、教学过程:
第一课时
[导课]在20世纪,科学家发现只用糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养,实验动物不能存活。但如果在饲料中加入极微量的牛奶后,动物正常生长。科学家反复实验后认为,动物膳食中除含糖类、脂肪、蛋白质和水外,还必须含有微量维生素、矿物质等。
[板书]第四节 维生素和微量元素
[阅读]资料卡片---维生素的发现
荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说,他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物,称为维他命,也就是维生素。由于这一发现,他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。
[交流]你知道的维生素有哪几种?它们各有什么性质吗?
[板书]一、维生素
1、维生素的作用
[讲述]维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质,这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要作用。
维生素都是小分子有机化合物,在结构上无同性,通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。
名称 |
来源 |
缺乏症 |
水溶性维生素 |
||
维生素B1 |
豆,瘦肉,谷类外皮 |
脚气病,多发性神经炎 |
维生素B2 |
蛋黄,绿叶蔬菜等 |
口角炎,舌炎,皮炎等 |
维生素C |
新鲜水果,蔬菜 |
坏血病 |
脂溶性维生素 |
||
维生素A |
肝,蛋黄,鱼肝油,奶汁,胡罗卜等 |
夜盲症,皮肤干燥 |
维生素D |
鱼肝油,肝,蛋黄,日光照射 |
佝偻病,软骨病 |
[板书] 脂溶性:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K;水溶性:维生素B族(维生素B1、维生素B2等)、维生素C。
[演讲故事]著名探险家雅克·卡蒂尔的历险故事。
卡蒂尔在1534年11月至1535年4月间率一队船员在考察圣劳伦斯的加拿大湾。当时有数周的时间,他们被坚冰困在海湾里出不去,渐渐的他们都出现了以下症状:牙龈出血、皮肤反应性青紫、身体虚弱、易怒、肌肉隐隐作痛、关节痛。幸运的是他们遇到了一位魁北克印