7.2《淀粉 纤维素》教案（大纲人教版化学第二册）
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- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：旧人教
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第二节 淀粉 纤维素
●教学目标
1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；
2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；
3.通过对淀粉水解情况的检验和判断，培养学生的实验设计能力；
4.通过介绍我国造纸的悠久历史，对学生进行爱国主义教育。
●教学重点
淀粉和纤维素的水解反应。
●教学难点
淀粉水解情况的检验和判断。
●课时安排
一课时
●教学方法
通过对旧知识的复习，引导学生讨论并得出结论，再通过实验进行验证，从而突破难点。
●教学用具
淀粉、棉花、麻、滤纸。
20%的H2SO4溶液、NaOH溶液、碘水、银氨溶液、90%的浓H2SO4、CuSO4溶液、蒸馏水。
试管、滴管、玻璃棒、酒精灯、烧杯。
●教学过程
［引入新课］糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖，什么叫多糖？
［生］能够水解生成多个单糖分子的糖类。
［问］多糖可用什么分子通式表示？
［生］(C6H10O5)n
［讲述］我们常见的多糖是淀粉和纤维素。在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途。
［板书］第二节 淀粉 纤维素
［问］淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？若不能回答这个问题，请看课本183页。
［生］不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同。
［师］对。淀粉的n值一般在几百到几千，而纤维素的n值在几千到几万。它们的相对分子质量都很大，因此都属于天然高分子化合物。那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？
［生］不是。
［问］为什么？
［生］因为同系物要求组成上相差一个或若干个“CH2”原子团，而淀粉和纤维素组成上是相差若干个“C6H10O5”。
［师］下面我们先来学习淀粉的性质。
［板书］一、淀粉
［师］请同学们举出一些淀粉含量高的食物。
［生］玉米、土豆、小麦、大米。
［师］那么从这些食物中提取出的较纯的淀粉是什么样的呢？请看样品并总结物理性质。
［展示］淀粉
［板书］1.淀粉的性质
［学生回答，教师板书］白色粉末
［问］吃面条的时候，如果不加油、盐、酱、醋，面条有味道吗？
［生］没有。
［师］面粉的主要成分就是淀粉，可见淀粉是无气味、无味道的。
［板书］无气味、无味道。
［设问］那么淀粉能不能像单糖、二糖一样溶于水，形成澄清透明的溶液呢？下面我们用实验来验证一下。
［演示］将少许淀粉放入小烧杯中，加水用玻璃棒搅拌，静置片刻。
现象：淀粉沉降于水底。
［师］由这个实验可见，淀粉是不能溶于冷水的，在冷水中会发生沉降。那么，大家见过做蛋汤吗？做蛋汤的时候，就要用淀粉的勾芡，汤煮熟后，淀粉就不再沉降了，而是形成了半透明的淀粉糊。这是因为在热水里，淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分淀粉溶解在水里，另一部分淀粉悬浮在水中，这一过程称为糊化作用。
［板书］不溶于冷水，热水中糊化。
［过渡］我们所吃的食物中，含有大量的淀粉，那么食物中的淀粉是如何被人消化吸收的呢？
［生］在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，淀粉和麦芽糖进入小肠后，又在淀粉酶和麦芽糖酶的作用下，进一步分解成葡萄糖。
［师］在初中生物课上，大家亲自动手作过唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验，想一想当时是用什么方法证明淀粉在酶的作用下发生了水解。
［生］在水解后的淀粉糊中加碘水不变蓝。
［师］酶是一种生物催化剂，那么，有没有什么无机催化剂能代替淀粉酶使淀粉发生水解呢？我们上节课学过的二糖水解用的是什么催化剂？
［生］稀硫酸。
［师］下面我们试验一下稀H2SO4能不能作为淀粉水解的催化剂。请同学们根据二糖的水解实验，设计一个能证明淀粉在稀H2SO4作用下是否发生了水解，水解是否彻底的实验方案。
［学生甲］在淀粉中加稀H2SO4，加热，反应后分成两份，一份中加碘水，另一份加入银氨溶液，若变蓝色且无银镜出现，说明淀粉没有发生水解，若变蓝色且有银镜出现，说明淀粉部分水解，若不变蓝且有银镜出现，说明淀粉水解完全。
［师］这位同学设计的方案利用了淀粉遇碘变蓝的特性和水解产物有还原性的特点。很好，那么他是不是还有没考虑到的地方呢？
［学生乙］反应后应该用NaOH溶液中和硫酸。
［学生丙］还应该验证一下淀粉本身能不能发生银镜反应，否则不能说明是淀粉的水解产物发生了银镜反应。
［师］很好。大家想得非常全面，那么，具体操作时，为了保证实验成功，各种药品取多少？加热多长时间？有何注意事项？请同学们看课本184页［实验7—4］。
(学生看书后，请一位同学上台演示，其他同学注意观察现象)
现象：试管1有银镜出现，试管2和试管3变蓝色。
［问］这个实验可以得出什么结论？
［生］淀粉本身没有还原性，在稀H2SO4作用下能部分水解成有还原性的糖。
［师］淀粉在稀硫酸作用下水解的最终产物也是葡萄糖。
［板书］(C6H10O5)n ＋nH2O nC6H12O6
淀 粉 葡萄糖
［讲述］由于淀粉水解最终产物为葡萄糖，因此可用作工业上制葡萄糖的原料，那么淀粉在生活中有什么重要用途呢？
［学生讨论，教师板书］2.用途
［生］可作为食物，还可以酿酒。
［师］对。我国早在商代，就学会了用含淀粉的粮食为原料，使之发生水解生成葡萄糖，然后在酒化酶的作用下使葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳。
［板书］淀粉 麦芽糖 葡萄糖
C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH＋2CO2
［过渡］下面我们来学习另一种多糖。
［板书］二、纤维素
1.性质
［展示］棉花、麻、滤纸。
［问］大家认识这些东西吗？
［师］它们外观虽然不同，但主要成分都是纤维素。其中棉花和滤纸纤维素含量均在90%以上。请大家说出纤维素应该有哪些物理性质。
［学生回答，教师板书］白色、纤维状固体，无气味、无味道、不溶于水。
［师］在医院里，医生常用棉球蘸酒精进行消毒，这说明纤维素不仅不溶于水，也不溶于有机溶剂。
［板书］不溶于有机溶剂。
［问］在生物课上，大家学过纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，因此，我们平时所吃的食物，尤其是蔬菜内会含有大量的纤维素。那么纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？
［生］不能。
［讲述］纤维素虽然不能被人体消化，但现代营养学的研究表明，纤维素对促进消化和维持消化系统器官的健康具有非常重要的意义。因此，平时也应多吃些含纤维素的食物。
［过渡］纤维素虽然不能被人消化吸收，但一些食草动物如牛、马、羊却能消化纤维素，纤维素能在这些动物体内水解成葡萄糖。那么纤维素能不能像淀粉一样在无机酸的催化作用下发生水解呢？下面我们试验一下。
［演示］将几片滤纸放入试管中，加入少量稀硫酸、加热。稍冷，滴入3滴新制Cu(OH2)和过量的NaOH溶液。
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