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3.4.2《油脂 蛋白质》同步精练精析（人教版化学必修2）

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    • 资料类型：一课一练
    • 教材版本：不限
    • 适用学校：不限
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  • [精练精析]3.4.2 油脂 蛋白质（人教版必修2）
    【典例导悟】
    【典例1】下列关于油脂的叙述不正确的是
    A.油脂属于酯类
    B.油脂没有固定的熔、沸点
    C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
    D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
    【规范解答】选D。本题考查了油脂的组成与性质，解题时要应用好“结构决定性质”的规律，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油酯是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。
    【变式训练】油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的 甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（　）
    A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
    B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
    C.植物油通过与H2加成可以制作植物奶油（人造奶油）
    D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 
    【解析】选C。选项A利用的是相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要营养物质；而选项C则说明植物油含有不饱和双键，可进行与H2加成制作植物奶油。
    【典例2】下列实验操作能达到实验目的的是
     
    【思路点拨】解答本题需注意以下两点：
    （1）首先确定待检验物质中所含有的官能团。
    （2）结合官能团的特征反应进行检验。
    【自主解答】选A。A项中利用葡萄糖与新制Cu(OH)2在加热时产生红色沉淀可以检验尿液中含有葡萄糖，A正确；B项中，苯与甲苯均不与溴发生化学反应且均能萃取溴水中的溴而使液体分为两层，上层均为含溴的油层，B错误；C项中酒精与醋酸均能与Na反应并且产生无色气泡，C错误；D项中淀粉遇I2才变蓝色，与I- 不变色，所以D错误，故选A。
    【变式训练】1.下列实验中，没有颜色变化的是（　）
    A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
    B.淀粉溶液中加入碘酒
    C.鸡蛋清中加入浓硝酸
    D.淀粉溶液中加入稀硫酸
    【解析】选D。淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇 硝酸会 变黄，这是蛋白质的颜色反应。
    2.（多选）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”（主要成分是纤维素），可以选用的方法是（　）
    A.滴加浓硝酸　　　　B.滴加浓硫酸
    C.滴加酒精　　　　　D.火焰上灼烧
    【解析】选A、D。蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分是纤维素，当用选项中的四种方法鉴别时，现象如下：
     
    【学业达标训 练】
    1.（2010•扬州模拟）美国科学家马丁•查非、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（ 　）
    A.蛋白质存在于一切细胞中
    B.天然蛋白质属于纯净物 
    C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应
    D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验
    【解析】选A。蛋白质存在于一切细胞中，是细胞结构里复杂的高分子化合物，故A正确。蛋白质是混合物，某些蛋白质（分子中含有苯环）遇浓HNO3变黄属于蛋白质的颜色反应，故B、C错误；检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法，D错误。
    2.（2010•三明高一检测）现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现 象依次是（　）
    试剂：①新制Cu(OH)2　　②碘水　　③浓硝酸
    现象：a.变蓝色　　b.红色沉淀　　c.变黄色
    A.②—a、①—c、③—b　　　B.③—a、②—c、①—b
    C.②— a、③—c、①—b　　　D.②—c、③—a、①—b
     
    3.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是（　）
     
    【解析】选C。植物油分子中含有碳碳双键，能

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