第八章 食品中的有机化合物
学习目标
1、通过对本章的系统复习,能够了解食品中的有机物对人体健康的作用。
了解怎样正确摄入这些营养物质。
2、复习重点:淀粉的检验;葡萄糖的检验;蛋白质的特性及检验
知识梳理
【全章知识结构】
【知识点回顾】
1. 叫做有机化合物,简称 ,如 、 、
等;但我们熟悉的 、 、 ________等少数化合物,虽然组成中含碳元素但由于它们的性质跟无机化合物很相似,因此将它们归入无机物研究。
2. 、 、 等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为 。其中 是人们食用的最主要的糖类。它主要存在于 、 、 等食物中。
3.葡萄糖是一种 、 的 粉状固体,在人体内经缓慢氧化转化为 和 ,释放出 。如果摄入的糖类物质太少则会造成 ______ (医学上称为“ ”)。
4.富含 的谷物等可用来酿酒,在酿酒过程中,淀粉先转化为 ,
发酵产生酒精。
5.用 或 可以检验食物中是否含有淀粉,当含有淀粉时会呈
现 。
6.食物中的油脂是人们膳食的重要 ,也是重要的 。
油脂的组成元素与 相同,含有 元素,但它们的分子 和
不同。油脂在人体内消化,氧化分解,释放出 。
7.在常温下呈固态的油脂叫做 ,在常温下呈液态的叫做 。动物性油脂在常温下通常呈 态,植物性油脂在常温下通常呈 态。
8.葡萄糖的检验方法:
操作步骤 实验现象 结论
1.在试管中加入 mL 10%的
溶液,滴加5%的 溶液
滴,混匀 有 生成 有氢氧化铜生成
2.向上 述溶液中立即加入2 mL 10%
的葡萄糖溶液,加热至沸腾 有 生成 有 生成,从而说明有葡萄糖
9.蛋白质是人体必需的 之一,也是构成人体细胞的 。食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内的 的作用下,逐步分解,生成可被小肠吸收的 。 被人体吸收后,再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
10.饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性 ,蛋白质 或遇到 、 、 等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能。因此, 、 能使人畜中毒。
11.通常人体所需的各种维生素的量 ,但人体所需的大多数维生素不能在体内 ,必须从 中摄取。现在人们已经能够用人工方法 或从一些食物中 某些维生素,制成维生素制剂。
12.根据蛋白质的特性,解释下列应用中是利用蛋白质的哪些性质?
(1)制作豆腐时加盐卤或石膏CaSO4
(2)餐具或医疗器械在开水中煮消毒
(3)往泳池中加入蓝矾来消毒
(4)用什么方法鉴别一件衣服是否含有羊毛或蚕丝?
经典例题
【例】研究物质的变化时可使用具有放射性的18O作为“示踪原子”。科学家希尔和尼尔研究证明,光合作用的通式应更合理地表达为:6C O2+12H218O C6H12O6+6H2O+618O2在光照充分的环境里,将一种植物——黑藻放人含有“示踪原子”18O的水中,一段时间后分析“示踪原子”,最有可能是 ( )