山东省济南回民中学鲁科版选修二主题5课题1《由大豆能制得什么》导学案
- ※基本信息※
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- 资料类型：教(学)案
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2014级化学与技术学考复习资料13 2016.05.30
由大豆能制得什么
（内容来源：鲁科版《化学与技术》 主题5 课题1）
1.我们所吃的豆腐是一种（ ）
A．凝胶 B．蛋白质 C．脂肪 D．淀粉
2.点豆腐所用的凝聚剂是（ ）
A．石膏 B．硫酸钾 C．氯化钡 D．六 水氯化镁
3.我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是（ ）
A．氨基酸 B．蛋白质 C．多肽 D．糖类
4.误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（ ）
A．服用大量食盐水 B．服大量葡萄糖水 C．腹泻药 D．服大量生豆浆
5.食用油和石蜡 油的说法正确的是（ ）
A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
C．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油 属于小分子化合物
6.下列关于豆油的说法不正确的是（ ）
A．豆油属于酯类 B．豆油属于纯净物 C．豆油无固定熔沸点 D．豆油是高级脂肪酸的甘油酯
7.下列关于大豆的说法不正确的是（ ）
A．大豆所含营养成分丰富全面 B．大豆含八种人体必需氨基酸的比例高于鸡蛋
C．豆油的营养成分高于花生油 D．大豆主要提供蛋白质和油脂两种营养素
8.大豆制豆腐的过程不正确的是（ ）
A．实质是大豆中的蛋白质性质发生改变而引起的聚沉 B．首先要加水浸泡，形成蛋白质溶胶
C．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后可立即加入凝固剂 D．灌装在塑料盒中的无聊要用90℃水浴加热
9.大豆制油的说法不正确的是（ ）
A．方法主要有压榨法和浸出 法 B．压榨法可以将油脂全部挤出
C．浸出法用到特定的有机溶剂 D．粗油经精炼后才能成为适合食用的油脂
4．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量 的碱与蛋白酶制成的。 蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品
A．① B．②③
C．①③ D．②④
5．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝” ，通常选用的方法是( )
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
6．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是( )
①石灰水具有强碱性，杀菌能力强
②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A．①② B．③④
C．②④ D．①③
7．应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是(写代号)________。
A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾
E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋
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