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江苏省泰兴中学高二化学人教版选修5第3章--第5章学案

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
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- 更新时间：2016-09-11 15:46:31
- 上传时间：2016-09-11 15:47:23
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※资料简介※
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
[知识梳理]：
1、油脂的组成和结构
（1）、定义：
油和脂肪统称为油脂。由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。
（2）、分类：油——由多种不饱和高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,常温呈液态。
如：植物油（花生油、芝麻油、豆油等）
脂肪——由多种饱和高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,常温呈固态。
如：动物油（猪油、牛油、羊油等）
矿物油（汽油、煤油、柴油等）属于烃类，不是油脂。
（3）、组成:C、H、O
（4）、结构：（如右图）
式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单甘油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
油脂不是高分子化合物。
（5）、组成油脂的常见高级脂肪酸
饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）        C15H31COOH
硬脂酸（十八酸）                 C17H35COOH
不饱和高级脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）          C17H33COOH
亚油酸（9，12—十八碳烯酸）    C17H31COOH
2、油脂的性质
（1）、物理性质
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的，但一般因溶有维生素和色素而有颜色和气味。
油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等多种有机溶剂。
饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂；而由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油。
（2）、化学性质
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质。
①油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）
A、油脂在酸性条件下水解：

B、油脂在碱性条件下水解：

[注意]①油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂酸和甘油。工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解产物是高级脂肪酸盐和甘油。工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应
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