选修2主题《生物资源 化学_技术_社会》经典例题解析
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- 资料类型：教(学)案
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大豆和食用油典例分析
一些科学家预言：21世纪的人类食物结构中大豆食品将成为重要组成部分，大豆在人类生存和发展中将发挥越来越重要的作用。下面给出几道例题，帮同学们对豆制品、食用油等加深一下认识：
例1.大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种
A.凝胶 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉
（2）点豆腐所用的凝聚剂是
A.石膏 B.硫酸钾 C.氯化钡 D.六水氯化镁
（3）我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是
A.氨基酸 B.蛋白质 C.多肽 D.糖类
（4）蛋白质水解的最终产物是____________。
（5）大都是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确，为什么？
（6）豆油不能保存较长时间的主要原因是____________________。所以必须进行硬化，油脂的硬化是指__________________。人造脂肪指的是___________________。
分析：本题从大豆切题，展开化学和生物的综合考查，在解析过程中，一定要注意理论联系实际，将知识用活。在作答（2）时，往往因认定“卤水点豆腐”而漏选A；在解答（3）时，由于对大豆的主要成分掌握不扎实而出现错选；还有一处易出错的地方，是（6）都有不能长期保存的原因不会作答。这都是由于对基础知识掌握不够造成的，需要我们在基础上下功夫，做到能够熟练运用知识进行解题。
答案：（1）A (2)A、D （3）A （4）а—氨基酸
（5）不正确 因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力，因此不需要大量氮肥。
（6）含有双键 不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经加氢后的饱和脂肪酸甘油酯
例2.食用油和石蜡油都称为“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。下列说法正确的是
A.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
B.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
C.食用油属于有机物，石蜡油属于无机物
D.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
分析：本题从食用油和矿物油两种不同的油入手，考查食用油和石蜡油的不同，这要求学生们能准确掌握食用油和石蜡油的成分。食用油是多种高级脂肪酸跟甘油形成的混甘油酯，属混合物；而石蜡油则是石油的分馏产品，是多种烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物。在解析过程中，很容易因为高级脂肪酸甘油酯分子量较大而错选D，这一定要引起注意，高分子化合物一般是指有聚合度的物质。
答案：B
例3.现在在市场上经常看见食用油上标注“色拉油”“烹调油”等字样。而实际早在2004年10月，我国就实行食用油新标准，把食用油分为一级、二级、三级、四级共四个等级，下面有关说法正确的是：
A.食用油按新标准划分，按一级、二级、三级、四级排列，食用油质量依次增高
B.一级油是指可以直接食用入用来拌凉菜的油，其重要指标是藏于冷藏箱中不混浊
C.二级油是炒菜用油，没有任何特殊要求
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