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5.1《糖类 油脂》导学案（苏教版化学选修5）

  • ※基本信息※
    • 资料类型：教(学)案
    • 教材版本：苏教版
    • 适用学校：不限
    • 所需点数：1点
    • 资料来源：收集
    • 资料作者：
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    • 更新时间：2011-06-13 23:22:08
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  • 专题5    生命活动的物质基础第一单元　糖类　油脂
    课前预习
    情景导入
    1.淀粉在人体内催化剂的作用下也发生水解反应。例如，人们在咀嚼米饭或馒头时，淀粉受唾液中所含淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。
     
    纤维素主要存在于植物中，我们知道纤维素在人体中不能水解生成能被人体利用的物质，而在某些动物如牛、马、羊等体内会水解生成为动物体内所利用的营养物质，那么纤维素水解生成的产物是什么呢？
    2.纤维素在一定条件下也能水解生成葡萄糖。
     
    葡萄糖在人体组织中能缓慢氧化，可以提供生命活动所需的能量。工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖。糖类也是生物体合成其他化合物的基本原料，也是生物体的结构原料。
    知识预览
    一、糖类
    1.在太阳光作用下，绿色植物将二氧化碳和水转化为__________，把太阳能转化为__________储存起来。光合作用为地球上的生物提供了维持生命活动所需要的能量。
    2.糖类物质是自然界分布最广泛、数量最多的有机化合物，普遍存在于各种生物体中。在植物体中，糖类的含量为植物干重的__________。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
    3.糖类：指__________或__________以及能水解生成它们的物质，可分为__________、__________、__________。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。
    单糖一般指多羟基醛或多羟基酮，__________水解。
    按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为__________、__________、__________ (如核糖、脱氧核糖)和__________ (如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
    按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为__________和__________，最简单的醛糖是__________。
    4.葡萄糖和果糖的分子式都为__________。葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为__________；果糖属于己酮糖，其结构简式可以表示为____________________。
    5.通常把由不到20个单糖缩合成的糖类化合物称为__________，低聚糖彻底水解后得到__________。低聚糖中以二糖最常见，二糖又以__________、__________、乳糖、纤维二糖等最普遍。它们互为同分异构体，分子式都为__________。
    蔗糖不能发生银镜反应，它在硫酸催化下会水解生成__________和__________。麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生__________。麦芽糖和纤维二糖水解后都只得到__________，乳糖水解后则得到__________和__________。麦芽糖和纤维二糖在结构上存在微小差异，但它们的性质却存在明显的不同。麦芽糖有甜味且能被人体水解，而纤维二糖无甜味且不能被人体水解。
    6.多糖在自然界分布很广，是生物体的重要组成部分，自然界中最常见的多糖是__________和__________。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，淀粉则是植物储存能量的主要方式。它们的组成都可以用(C6H10O5)n表示。在无机酸或酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生__________。淀粉在淀粉酶催化下水解生成__________，在酸催化下水解则生成__________。纤维素完全水解后生成__________。
    7.纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到__________ (俗称硝化纤维)，含氮量高的硝化纤维俗称__________，它是一种烈性炸药。
    纤维素还能与乙酸酐作用生成__________ (俗称醋酸纤维)，它用于生产电影胶片片基。
    答案：1.糖类　化学能
    2.85%~90%
    3.多羟基醛　多羟基酮　单糖　低聚糖　多糖　不能进一步　丙糖　丁糖　戊糖　己糖　醛糖　酮糖　甘油醛
    4.C6H12O6　CH2OH—(CHOH)4—CHO   CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH
    5.低聚糖　单糖　蔗糖　麦芽糖　C12H22O11　葡萄糖　果糖　银镜反应　葡萄糖　半乳糖　葡萄糖
    6.纤维素　淀粉　水解反应　麦芽糖　葡萄糖　葡萄糖
    7.纤维素硝酸酯　火棉　纤维素乙酸酯
    二、油脂
    1.油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同。当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为__________ (单甘油酯)，当脂肪酸不同时，形成的甘油酯称为__________ (混甘油酯)。天然油脂主要是异酸甘油三酯，同酸甘油三酯含量很低。
    常温常压下，油脂既有呈固态的，又有呈液态的。一般呈固态的称为脂肪，如牛油、羊油。呈液态的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等，一般情况下，脂肪水解得到的主要是__________，烃基为饱和烃基，而油水解得到的主要是__________，烃基中含有较多的不饱和烃基。
    2.皂化反应：油脂和碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，产物高级脂肪酸盐可用于制肥皂。
    答案：1.同酸甘油三酯　异酸甘油三酯　饱和脂肪酸　不饱和脂肪酸
    课堂互动
    三点剖析 　 　
    一、糖类概念
    1.糖类
    指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。
    2.分类
     

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