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临沂一中2010级有机化学第四、五章知识点归纳及对应习题

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- 资料类型：教(学)案
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※资料简介※
有机化学第四、五章知识点归纳
第一部分油脂
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质
1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2、化学性质
（1）水解反应
在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
（2）油脂的氧化
(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）
第二部分糖类
1、糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.
2、糖的分类: 单糖低聚糖多糖
一、葡萄糖与果糖
1、葡萄糖
（1）物理性质与结构: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式:
（2）化学性质:
①还原反应:
银镜反应:
与新制Cu(OH)2作用 ---斐林反应
②与氧气反应 (有氧呼吸和无氧呼吸)
③.酯化反应：与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯
（3）制法: 淀粉催化(硫酸)水解
（4）用途: 营养物质:
C6H12O6 (s)+ 6O2(g)   6CO2(g) + 6H2O(l)医疗糖果制镜和热水瓶胆镀银。
2、果糖
结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羟基酮)。
3、其他单糖---核糖：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖) 、CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脱氧核糖)
二、蔗糖与麦芽糖
1、蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化学方程式：
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
三、淀粉与纤维素
多糖分类: 淀粉; 纤维素; 糖元,通式: (C6H10O5)n
1、淀粉
（1）( C6H10O5)n + nH2O   nC6H12O6
（2）淀粉的用途：制葡萄酒和酒精
C6H12O6   2C2H5OH + 2CO2
2、纤维素
（1）物理性质: 白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂
（2） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
（3）纤维素可用于纤维素乙酸酯, 纤维素硝酸酯,黏胶纤维和造纸等。
(4) 纤维素的化学性质：---○1 纤维素硝化反应
第三部分   蛋白质和核酸
一、氨基酸的结构与性质
1、氨基酸的概念：
2、赖氨酸的结构简式：
—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
4、氨基酸的两性
（1）既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，
(2) 成肽反应
肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构（—NH—CO—）称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
二、蛋白质(protein)的结构与性质
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
5．蛋白质的颜色
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