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山东省武城县第二中学人教版高中化学选修5学案--4.3 蛋白质和核酸

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
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※资料简介※
第三节蛋白质和核酸

编稿人：林玉焕审核人：罗欣时间：2015年4月20日

【目标要求】1.认识氨基酸的组成和结构特点。

2.从官能团的角度学习氨基酸的性质。

3.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。

4.了解酶的催化作用。

【知识梳理】

一、氨基酸的分子结构特点

1．氨基酸的分子结构：氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的______被______取代后的产物，分子中既含有___ __ __ _，又含有______ 。天然氨基酸几乎都是___ __，其通式可写为______________。

2．常见的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸　　　　　　　　　　　　

丙氨酸　　　　　　　　　　　　

谷氨酸　　　　　　　　　　　　

苯丙氨酸　　　　　　　　　　　　

二、氨基酸的性质

1．物理性质

溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚

溶解性　　　　　　　　　

2.化学性质

(1)两性：在氨基酸分子中，____ _是酸性基团，_____ _是碱性基团。

① 与HCl反应化学方程式通式：

② 与NaOH反应化学方程式通式：

(2)成肽反应

氨基酸分子之间通过一个分子的______和另一个分子的______间脱去一分子水，

缩合形成含有肽键( )的化合物。

两分子氨基酸形成二肽的通式：

三、蛋白质的组成、结构和性质

1．组成：蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______ 的某些性质。

2．结构

(1)多种氨基酸分子按________________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。

(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是____________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。

3．蛋白质的性质

(1)两性：在多肽链的两端存在着_
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