第三节 生命的基础——蛋白质
学习目标:1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点,明白肽键的形成和水解,能够用化学方程式表示其过程。(重难点)2.了解盐析和变性的区别。(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用和人体必需的氨基酸。(重点)
[自 主 预 习•探 新 知]
一、蛋白质的组成和结构
1.蛋白质的组成
蛋白质是一类非常复杂的化合物,由C、H、O、N、S等多种元素组成,有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。
2.氨基酸组成了蛋白质
(1)结构特点与实例
(2)化学性质
①两性
氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团,前者使氨基酸具有碱性,后者使氨基酸具有酸性,因此其既能和酸反应,又能和碱反应。
②缩合反应——肽键的形成
氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为
3.多肽
(1)蛋白质的结构
①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。
②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。
③一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链。
④肽链中有很多肽键,一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接,形成具有三维空间结构的蛋白质分子。
(2)多肽与蛋白质的关系
微点拨:从分子结构看,多肽和蛋白质之间没有严格的界限,一般来说,相对分子质量小于10 000的叫做多肽,而相对分子质量更大的为蛋白质。
二、蛋白质的性质
1.两性
蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,其中存在氨基和羧基,具有两性。
2.水解
蛋白质水解最终生成氨基酸。
3.盐析和变性
盐析 变性
变化条件 浓的无机盐 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等
变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
变化过程 可逆 不可逆
用途 分离和提纯蛋白质 杀菌、消毒
4.颜色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,可用于鉴别蛋白质。
三、人体必需的氨基酸
1.蛋白质在人体内的消化过程
2.蛋白质的生理功能
(1)构成机体和修复组织。
(2)参与生物氧化反应释放热量等。
3.必需氨基酸