教(学)案-2009届高三一轮复习--糖类、油脂、蛋白质学案（新人教版）|选修5 有机化学基础|章节复习|高考复习|中学化学资料网

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高三化学一轮复习：糖类油脂蛋白质

复习目标：

⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以及相互转化关系；

⒉掌握油脂的组成和重要性质并了解其用途。

3.掌握蛋白质的组成和性质。

知识梳理：

一．糖类

⒈定义和分类：糖类一般为和以及能水解生成它们的化合物。糖类可分为、和。

2.单糖：

3.低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：

	蔗糖	麦芽糖
分子式最简式	C₁₂H₂₂0₁₁
结构差异	不含醛基	含醛基
来源	在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 C₆H₁₂0₆+ C₆H₁₂0₆ 酶 H₂0+ C₁₂H₂₂0₁₁ (果糖) (葡萄糖)	淀粉水解糖化而成。 2(C₆H₁₀O₅)+nH₂0 酶 nC₁₂H₂₂0₁₁ 淀粉 (麦芽糖)
性质差异	①不显还原性，不发生银镜反应	①有还原性能发生银镜反应
性质差异	②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖	②可水解，生成二分子葡萄糖
	③有甜味	③有甜味，但不如蔗糖甜

4.多糖

定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。多糖的代表物为淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都可用表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分异

2009届高三一轮复习--糖类、油脂、蛋白质 学案（新人教版）