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12.2《醋和酒香》教案（沪科版）

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：72.92KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：24
- 更新时间：2009-10-04 23:08:34
- 上传时间：2009-10-04 23:09:11
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※资料简介※
12.2 醋和酒香

一、教学目标

1．知道乙酸的物理性质(色、态、味、溶解性、熔沸点、冰醋酸的特性)

2．知道乙酸的分子组成和结构 (结构式、结构简式、球棍、比例模型)

3．理解乙酸的化学性质(酸性、酯化反应)

4．理解酯化反应的概念

6．提高观察实验能力(酯化反应的实验，是本节课的重点之一，组织引导学生观察操作的规范及操作的顺序，装置的设计的特点、产物的收集装置的特点，研究装置的合理性和科学性，促进观察能力的提高

7．提高分析思维能力(让学生分析讨论酯化反应中各种试剂的作用，装置的特点，以培养学生的分析思维能力)

8．提高探索问题和创新能力 (让学生设计实验比较乙酸、盐酸的酸性强弱，对于酯化反应的教学，引导学生讨论设计研究历程的方法，如示踪原子的方法，培养学生勇于探索的科学精神

9．关心生活中的化学问题，能用所学的知识解释生活中的化学，以提高学习化学的兴趣

二．教学重点、难点

1．重点：

乙酸的化学性质，如弱酸性，酯化反应

2．难点

酯化反应实验的装置特点及实验操作

三．教学过程

【引言】崇明有很多的土特产，同学们知道是哪些吗？

【讲解】老白酒是崇明的土特产之一，老白酒很多的家庭自己都会做，口味很好，既香又甜，制作也很方便，老白酒的制作方法：原料主要是大米，因为米的主要成分是淀粉，首先把大米蒸熟，蒸熟的米饭，用冷开水淋浇，使饭温降到约35度，加甜酒药充分拌匀，然后放在缸内用手压平。中间作一个深孔，孔中撒入少量酒药，用盖盖好，密封恒温，一般24小时后，可闻到芳香的酒味，两天之后即可食用，这就是甜酒酿，这时在成熟的甜酒酿里加入少量麦曲(内含糖化酶，和适量冷开水，搅拌均匀。保温35度约24小时后，再进行搅拌。放置两星期左右。压榨即得甜酒，此酒就是老白酒。温度不能太高，太高要杀死酵母菌，以致完全失败；饭温也不宜太低，否则酵母菌繁殖太慢，酿制时间过长使饭粒变质。

整个过程发生的化学反应：(让同学写)
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