第三节《油脂》教案（旧人教版高二化学）
- ※基本信息※
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- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：旧人教
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：54.5KB
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- 更新时间：2010-03-08 22:20:53
- 上传时间：2010-03-08 22:21:24
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- ※资料简介※
油脂
知识目标：脂的组成与结构；油脂的性质（油脂的氢化、油脂的水解）。
能力目标：探索设计生产肥皂的流程，训练探索创新的思维能力。
情感目标：让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。
教学重点：油脂的氢化和水解反应。
教学难点：油脂的组成和结构。
教学方法：实验及多媒体辅助教学。
教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。
教学思路：采用“结构→性质”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。
教学过程：
【引入】油脂是人类主要食物之一，同时也是重要的工业原料。我们在日常生活中食用的猪油、花生油、豆油等与用作燃料的汽油、柴油、煤油等是否为同一类化合物？酯与脂是一回事吗？油与脂肪是同一个概念吗？本节课将解决这些问题。
一、油脂的组成和结构
油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。它们在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，所以油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。
1．组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。
油脂—— 脂肪：饱和高级脂肪酸的甘油酯
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态（植物油脂通常呈液态）。
2 ．结构：
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。
二、油脂的性质
1．物理性质：
饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
油脂密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。
2 ．化学性质：
① 油脂的氢化（硬化、还原）
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