7.3《油脂》教案（大纲人教版化学第二册）
- ※基本信息※
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- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：旧人教
- 适用学校：不限
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- ※资料简介※
第三节 油脂
●教学目标
1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。
●教学重点
油脂的氢化和水解反应。
●教学难点
油脂的组成和结构。
●课时安排
一课时
●教学方法
通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质。
●教学用具
猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
●教学过程
［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？
［生］糖类、油脂、蛋白质。
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
［板书］第三节 油脂
［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？
［生］有的呈固态，有的呈液态。
［师］对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。
［板书］油脂
［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？
［生］不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？
［生］属于烃类。
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。
［板书］一、油脂的组成和结构
［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？
［生］甘油和脂肪酸。
［问］什么是甘油？
［生］丙三醇。
［师］请大家写出其结构简式。
［学生板演］
［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。
［生］硬脂酸、油酸。
［师］请同学们写出它们的化学式。
［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH
［副板书］软脂酸C15H31COOH
［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？
［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。
［师］请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
［学生活动］
［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：
［边讲边板书］
［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？
［板书］二、油脂的性质
1.物理性质：
［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水。
［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？
［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发。
［板书］易溶于有机溶剂。
［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？
［学生甲］用热碱液洗。
［学生乙］用洗洁净洗。
［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。
［板书］2.化学性质
［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？
［生］可以发生加成反应和水解反应。
［师］对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。
［板书］①油脂的氢化
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