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2010届高三化学有机化合物课题点击--4 基本营养物质有机合成材料

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基本营养物质有机合成材料

知识梳理

一、糖类

从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的      来源。糖类由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式         来表示，所以糖类又叫碳水化合物。依据水解及水解产物的多少，糖类分为    糖（不能水解的糖）、     糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和    糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。

1、葡萄糖

（1）分子结构：葡萄糖的分子式：C₆H₁₂O₆，结构简式：，是一种            ，葡萄糖的同分异构体是      ，其结构简式：。

（2）物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

（3）特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。用           或           可以鉴别葡萄糖。

（4）生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：                             。

2、蔗糖和麦芽糖

蔗糖和麦芽糖属于双糖，分子式为C₁₂H₂₂O₁₁，二者是同分异构体。其中蔗糖是一种无色晶体，   易溶于水，是重要的甜味食物。食用白糖、冰糖等就是蔗糖。蔗糖在                 作用下水解生成葡萄糖和果糖。

3、淀粉和纤维素

淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，二者均属属于多糖，是天然高分子化合物。一般于水，     甜味，    还原性。在催化剂作用下能水解生成单糖。淀粉的特征反应是：                  。

二、油脂

油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的酯的酯，属于酯类。

1、油脂的组成与结构

（1）动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯组成，碳链为碳碳键，在室温下呈    态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸（油酸）生成的甘油酯组成，碳链含碳碳      键，在室温下呈       态。

2、油脂的物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于       。

3、油脂的化学性质

（1）分子中若有双键的油脂能与H₂发生         (即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。
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