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重庆市云阳县高阳中学九年级化学《人类重要的营养物质》学案

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
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- 更新时间：2012-03-29 21:54:54
- 上传时间：2012-03-29 21:55:25
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※资料简介※
一、人体需要的六大营养素是：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等六大类。
二、蛋白质
1、蛋白质的存在：
    是构成细胞的基本物质。蛋白质的主要功能是构造机体、修复组织。富含蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆类、花生等。动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等；干果类，像花生、核桃、榛子、瓜子等。动物性蛋白质的生理价值高，当然最好吃动物性蛋白质、但是，我们都知道，植物蛋白质的价钱比较便宜，像黄豆、豆腐比起肉来便宜得多，以您可根据自己经济条件来选择，不过大豆和豆制品是物美价廉的食物。 2、蛋白质的作用：
血红蛋白是人体中氧气的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生煤气中毒。
3、蛋白质遇到在热、酸、重金属盐浓硝酸、重金属盐、甲醛等会发生变质。
4、某洗衣粉不仅能去除汗渍，而且有较强的除血渍、奶渍等蛋白质污渍，这是因为在洗衣粉中加了（   C ）
A 碳酸钠 A、碳酸钠的水溶液呈碱性，可以水解油脂，但是不能水解蛋白质，所以错误．
B 烧碱B、烧碱呈碱性，可以水解油脂，但是不能水解蛋白质，所以错误．
C 蛋白酶对蛋白质的水解有催化作用，能使血渍、奶渍等蛋白质污物水解而被除去．
D 淀粉酶D、淀粉酶的生物催化功能有专一性，只能催化淀粉的水解反应，所以错误．
〖１〗蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
〖２〗血红蛋白+O2→氧合血红蛋白
〖３〗一氧化碳中毒：血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。（结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。所以吸烟有害健康）
〖４〗受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质
重金属盐中毒：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。
〖５〗酶是一种重要的蛋白质是生物的催化剂
三、糖类
1、糖类的作用：糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供 ( 释放 ) 能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出 4 千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的 60-70% 来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。如碳水化合物与脂类形成的糖脂是组成细胞膜与神经组织的成分，粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础，糖类与蛋白质结合成糖蛋白可构成抗体、某些酶和激素等具有重要生物活性的物质。人体的大脑和红细胞必须依*血糖供给能量，因此维持神经系统和红细胞的正常功能也需要糖。糖类与脂肪及蛋白质代谢也有密切的关系。糖类具有节省蛋白质的作用。当蛋白质进入机体后，使组织中游离氨基酸浓度增加，该氨基酸合成为机体蛋白质是耗能过程，如同时摄入糖类补充能量，可节省一部分氨基酸，有利蛋白质合成。食物纤维是一种不能被人体消化酶分解的糖类，虽不能被吸收，但能吸收水分，使粪便变软，体积增大，从而促进肠蠕动，有助排便。
2、葡萄糖（C6H12O6）、蔗糖（ C12H22O11）、淀粉（（C6H10O5）n）纤维素 (（C6H10O5）n )等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为(碳水化合物)。
3、糖类是维持人体正常活动所需的营养素之一。糖是提供人体能源的主要物质。能提供糖类的食物有谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜等。
4、蔗糖的化学式为C12H22O11，葡萄糖的化学式为C6H12O6。葡萄糖在酶的作用下产生   和二氧化碳和水，同时放出热量。
5、糖类是由CHO三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，
6、淀粉化学式是：（C6H10O5）n稻、麦、马铃薯含大量的淀粉
7、葡萄糖的化学式是C6H12O6，葡萄糖在酶的作用下氧化的方程式：89　　　　　
8、蔗糖的化学式是：C12H22O11，是食物中常用的甜味剂。
3、淀粉
⑴淀粉的来源：以植物性食品为最
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