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2015《金版新学案》高中化学（苏教版）总复习讲义--选修5（4份）

※基本信息※
- 资料类型：专题训练
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：3.03MB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：20
- 更新时间：2014-05-13 08:32:52
- 上传时间：2014-05-13 08:33:37
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※资料简介※
2015《金版新学案》高中化学总复习讲义：选修5第四单元　生命中的基础有机化学物质　合成有机高分子

考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

(一)油脂
1．油脂
一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
2．结构特点
结构通式：

3．分类
按状态分油：常温下呈液态脂肪：常温下呈固态按高级脂肪酸的种类分简单甘油酯：R、R′、R″相同混合甘油酯：R、R′、R″不同
4．化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：

(2)水解反应
①酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23H
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：

(二)糖类
1．糖的概念与分类
(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：
多糖―→1 mol多糖水解后能生成很多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等
,水解
低聚糖―→1 mol低聚糖水解后能生成2～10 mol单糖，如蔗糖、麦芽糖等
,水解
单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖等
2．葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构

(2)葡萄糖的化学性质

3．蔗糖与麦芽糖

4.淀粉与纤维素
(1)相似点
①都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
(C6H10O5n淀粉＋nH2O――→酸或酶nC6H12O6葡萄糖
(C6H10O5n纤维素＋nH2O――→酸或酶nC6H12O6葡萄糖
③都不能发生银镜反应。
(2)不同点
①通式中n值不同，不能互称同分异构体。
②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
(三)氨基酸和蛋白质
1．氨基酸
(1)氨基酸的概念、组成与结构
①概念：羧酸分子烃基上的氢原子被—NH2取代的化合物。
②官能团为：—NH2和—COOH。
③α氨基酸的结构简式：CHCOOHRNH2]。
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此氨基酸是两性化合物。
甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：
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