【课堂新坐标，同步备课参考】2013-2014学年高中化学鲁科版选修2教师用书--主题5 生物资源 农产品的化学加工
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课题1 由大豆能制得什么
(教师用书独具)●课标要求
1．通过实例了解精细化工产品的生产特点。
2．知道精细化工在社会发展中的作用。
●课标解读
1.了解生物资源的开发利用情况。
2．了解精细化工产品的种类。
●教学地位
豆制品种类繁多，如豆腐、豆干、豆浆、豆腐乳、豆油，可见豆制品与人们生活非常密切，通过大豆加工工艺体验身边的化学、生活中的化学。
(教师用书独具)
●新课导入建议
日常生活中你食用过哪些豆制品？(学生讨论：豆腐、豆浆、豆油、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干、腐竹…)。你知道豆腐和食用豆油是怎么制得的吗？
●教学流程设计
课前预习安排：看教材P97－101，填写[课前自主导学]，并完成[思考交流]。⇒步骤1：导入新课，
本课时教学地位分析。⇒步骤2：建议对[思考交流]进行提问，反馈学生预习效果。⇒步骤3：师生互动完成探究1，可利用[问题导思]中的设问作为主线。
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步骤7：通过[例2]和教材P100－101讲解研析，对“探究2”中注意的问题进行总结。⇐步骤6：师生互动完成“探究2”。⇐步骤5：指导学生自主完成[变式训练1]和[当堂双基达标]第3题。⇐步骤4：通过[例1]和教材P99－100讲解研析，对“探究1”注意的问题进行总结。
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步骤8：指导学生自主完成[变式训练2]和[当堂双基达标]中的1、2、4、5题。⇒步骤9：引导学生自主总结本课时知识框架，然后对照[课堂小结]。并安排学生课下完成[课后知能检测]。
课 标 解 读 重 点 难 点
1.通过活动探究、制豆腐等内容的学习，了解大豆所含的两类主要有机化合物，并知道豆腐的制作过程中的一些化学变化。
2.通过对豆腐制作过程的了解，知道生物资源化学加工的基本工艺过程。
3.感受在生活中化学知识和有关化学与技术的广泛应用。 1.大豆的主要成分及豆类产品的名称。(重点)
2.豆腐的制作工艺及有关原理。(重难点)
3.从大豆中提炼豆油的工艺及有关原理。(难点)
认识大豆
1.大豆一般含有蛋白质35%～40%、脂肪16%～20%、碳水化合物约25%、纤维素约5%，另外还含有维生素、磷脂、肌醇、异黄酮和酶等物质。
2．大豆蛋白具有吸水、起泡、凝胶、黏结、调色、乳化等功能特性。
3．油脂是一类特殊的酯。形成油脂的高级脂肪酸分为饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。饱和高级脂肪酸分子中碳原子之间以单键相连，不饱和高级脂肪酸分子中有碳碳双键。
1．如何鉴别饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸？
【提示】 向二者样品中加入溴水或KMnO4(H＋)溶液，使溴水、KMnO4(H＋)溶液退色的为不饱和高级脂肪酸。
豆腐是怎样制成的
1.大豆制豆腐的原理：大豆中的蛋白质在某些化学因素(酸、碱、盐等)影响下发生性质上的改变而引起聚沉的过程。
2．凝固剂物质主要有：酸类、钙盐(如石膏)、镁盐(如盐卤)等。
3．豆腐生产的基本过程：把大豆蛋白质等从大豆中提取出来制成豆浆，然后在豆浆中加入凝固剂，在一定温度下使大豆蛋白质形成的胶体聚沉制成豆腐。
4．豆腐的品种：(1)“日本豆腐”用葡萄糖酸内酯做凝固剂；
(2)北豆腐用盐卤做凝固剂；
(3)南豆腐用石膏做凝固剂。
2．豆浆是一种胶体，想一想胶体聚沉的方法有哪些？
【提示】 (1)加热；(2)加入电解质；(3)加入带相反电荷胶粒的胶体。
怎样由大豆制食用油
1.用大豆制食用油的方法：压榨法和浸出法。
2．压榨法：用机械在原料大豆上加压将油脂挤出来。
3．浸出法：用特定的有机溶剂如己烷把油脂溶解提取出来。
4．油脂变质的条件：光照、氧气、水分、微生物。
5．油脂变质原理：氧化、水解、分解。
6．油脂保存方法：避光、放在阴凉干燥处，密闭保存。
3．用浸出法制大豆食用油的原理是什么？
【提示】 萃取。
豆腐的制作及食用人群
【问题导思】
①制作豆腐的基本原理是什么？
【提示】 胶体的聚沉。
②制作豆腐时能否用CuSO4溶液作为凝固剂
【提示】 CuSO4为重金属盐，有毒，不能作为凝固剂。
③食用豆制品人人皆宜吗？
【提示】 消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病、痛风等患者不宜食用。
1．制作豆腐的基本原理：电解质使蛋白质胶体聚沉。
2．豆腐生产的基本过程：把大豆蛋白质等从大豆中提取出来制成豆浆，然后在豆浆中加入凝固剂，在一定温度下使大豆蛋白质形成的胶体聚沉制成豆腐。用做凝固剂的物质主要有酸类(如醋酸、乳酸、葡萄糖酸等)、钙盐(如石膏)和镁盐(如盐卤)等。
3．内酯豆腐制作的工艺流程如图所示。
大
豆→浸
泡→磨
浆→煮
浆→混
合
灌
装→凝
固
成
型→冷
却→豆
腐
4．不适宜食用豆制品人群。
(1)消化性溃疡；(2)胃炎；(3)肾脏疾病；(4)糖尿病；(5)痛风等患者。
豆腐是人们餐桌上常见的健康食品，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。常吃豆腐对我们的健康很有好处，制作豆腐一般可分为以下步骤：原料处理―→磨豆滤浆―→煮浆点浆―→制水豆腐―→制豆腐干。根据你所掌握的生活常识和化学知识，判断下列说法正确的是( )
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