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【全国百强校】青海省青海师范大学附属第二中学2015-2016学年高二化学选修五第四章第三节《蛋白质和核酸》学案（无答案）

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※资料简介※
课题第四章生命中的基础有机化学物质

第三节蛋白质和核酸

学习目标了解氨基酸、蛋白质的组成和结构，掌握蛋白质和氨基酸的化学性质；

了解酶和核糖的作用。

学习重点蛋白质和氨基酸的化学性质

学习过程

自主预习一、氨基酸的结构与性质

1、氨基酸的组成与结构

氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被取得的化合物。

官能团：和

2、几种常见的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸氨基乙酸

丙氨酸 α-氨基丙酸

谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸

苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸

3、物理性质

色、态、稳定性：

溶解性：

4、化学性质

①两性：氨基酸分子中含有氨基，显性，含有羧基，显性。

②成肽反应：

二、蛋白质的结构和性质

1、蛋白质的组成与结构

（1）蛋白质的组成

蛋白质是由脱水形成的高分子化合物，由等元素组成。

（2）蛋白质的结构

2、蛋白质的性质

（1）两性：蛋白质的结构中含有和，因此既能与酸反应又能与碱反应。

（2）水解:



（3）盐析：

蛋白质溶液加入，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。思考：盐析是否可逆反应，反应过程中蛋白质性质有无改变?

（4）变性：

蛋白质的现象称为蛋白质的变性。

（5）颜色反应：

分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈。

（6）灼烧：

蛋白质被灼烧时，产生的气味，可用于鉴别蛋白质。

三、酶

1、酶：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

2、酶催化反应的特点：

（1）

（2）

（3）

四、核酸

核酸是一类含磷的生物高分子化合物

DNA（）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。

RNA（）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）
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