第二节 重要的体内能源—油脂4
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- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：人教版
- 适用学校：不限
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第一章 第二节 重要的体内能源——油脂
【基础识记】
1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示， __________，______叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。天然油脂为___________，属于混合物。
2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。油脂的密度比水___，____溶于水。
3、根据结构特点，油脂兼有_______和____的性质。写出油酸甘油酯发生水解后的产物____________________________________；写出硬脂酸甘油酯分别在酸性或碱性条件下的水解产物：
____________________________________，
____________________________________，
其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫______反应
4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：
________________________________________________，
__________________________________________________，
____________________________________________________________，
___________________________________________。
5、常见高级脂肪酸：硬脂酸__________________，软脂酸__________________，油酸________________
6、如何防止油炸食品的酸败？
________________________________________________，
【课堂巩固练习】
1．下列关于油脂的叙述，错误的是 ( )
A．油脂属于混合物 B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂属于酯类 D．油脂都不能使溴水褪色
2．关于油和脂肪的下列说法正确的是 （ ）
A．二者互为同分异构体 B．在一定条件下前者可转化为后者C．二者是同系物 D．前者熔点高，后者熔点低
3．证明硬脂酸是弱酸的方法是( )
A 加饱和碳酸钠溶液 B 加氢氧化钠溶液共热
C 与滴加有酚酞的氢氧化钠共热 D 向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞
4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是( )
A 氯化钠 B 高级脂肪酸钠 C 高级脂肪酸 D 甘油
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