广东省高中教学经验交流大会--第四章 生命中的基础有机化学物质全章分析（广州市培正中学）
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第四章 《生命中的基础有机化学物质》
全章分析
广州市培正中学
一、本章教材体现的课标内容
1．《有机化学基础》主题2烃及其衍生物的性质与应用 第4点：认识酯的典型代表物的组成和结构特点。
2．《有机化学基础》主题3糖类、氨基酸和蛋白质 第1点 ：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
第2点 ：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
第3点 ：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。二、本章教材整体分析
油脂、糖类、蛋白质和核酸是生命的基础有机化学物质，是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章知识与生产和生活实际、与其他学科（如生物学、生理学、营养学和医学）有密切的联系，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确的认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
从知识的内在联系看，这部分知识仍然是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的物质的延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子，学生已具备对—OH、—CHO、—COOR等官能团的结构，对—CHO的还原反应、—OH和—COOH的酯化反应以及对取代反应、水解反应等具备了一定的知识，这是本主题的理论基础，教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，强调“结构决定性质，性质反应结构”的思想。
1．油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节内容是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。在教学中注意抓住油脂和酯的结构的对比，从中推导油脂的化学性质。在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反应。如能让学生完成肥皂制取的实践活动，则能很好地在提高学生学习兴趣的基础上加深对油脂的水解反应的理解。在处理这部分内容时要注意让学生区分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。关于合成洗涤剂这部分知识也是学生较感兴趣的内容，可充分利用教材及网络资源，让学生了解其去污的科学知识原理。
2．糖类这一节中，主要讨论了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途。主要内容应是葡萄糖和蔗糖的性质和用途，葡萄糖和蔗糖对于学生来说有很多体验，教学时可从生活经验的角度切入主题，调动学生的学习的主动性和积极性。淀粉和纤维素也都是学生熟悉的物质，现代营养学研究表明，纤维素对促进消化和维持消化系统器官的健康具有非常重要的意义。教学中可以从学生熟悉的淀粉和纤维素引入，并尽可能多举出生活中所接触的含有的淀粉和纤维素的物质的例子。但要注意对比淀粉和纤维素其单元结构的异同点，强调淀
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