选修5第四章 综合复习

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• 二.蛋白质与氨基酸的关系

  【知识归纳】

  一.糖类、油脂、蛋白质的结构、性质和用途

  种 类	代表性物质	分子结构特征	重要化学性质	用  途
  单糖	葡萄糖 C6H12O6	既含有醛基，又含有多个羟基	还原性：能发生银镜反应和使新制的Cu(OH) 2还原成Cu2O	1.医用； 2.用于制镜工业、糖果工业等
  二糖	蔗糖 麦芽糖C12H22O11	蔗糖：不含醛基麦芽糖：含醛基	蔗糖：1.水解生成两分子单糖；2.无还原性麦芽糖：1.水解生成两分子单糖；2.有还原性	作甜味食物，用于糖果工业
  多糖	淀粉 纤维素 （C6H10O5）n	由多个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物	淀粉：1.水解最终生成葡萄糖；2.遇淀粉变蓝；3.无还原性纤维素：1.水解最终生成葡萄糖；2.能发生酯化反应；3.无还原性	淀粉：供食用，制造葡萄糖和酒精纤维素：用于纺织、造纸、制造硝酸纤维等
  油脂	油酸甘油酯         硬脂酸甘油酯	R 代表饱和、不饱和烃基，R1、R2、R3可相同也可不同。	1.氢化：油酸甘油酯加氢，可以制得硬脂酸甘油酯； 2.水解	1.食用； 2.制造肥皂； 3.制造脂肪酸和甘油

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