PPT 课件-人教版选修5第四章《生命中的基础有机化学物质》教案和课件|第四章生命中的基础有机化学物质|人教版|有机化学基础|中学化学资料网

※基本信息※

※下载地址※

(点击后将扣点！20分钟内免费下载！)

※资料简介※

普通高中课程标准实验教科书—化学选修第五册[人教版]

第二课时

[板书]二、蛋白质的结构与性质

[讲解]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？

[回答]是胶粒的大小。即10^-9m＜d＜10^-⁷m

[讲述]蛋白质分子的直径很大。一般10^-9m＜d＜10^-⁷m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。

[板书]蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

1、水解：同多肽。

2．蛋白质的盐析

[指导实验4-2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；

2．然后再向试管中加入饱和Na₂SO₄，若现象不明显可滴入少量CH₃COOH。

思考得出结论：向蛋白质溶液中加（NH₄）₂SO₄、Na₂SO₄等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。

3．蛋白质的变性

[指导实验4-3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考

操作1

现象1

解释

操作2

现象2

解释

加入鸡蛋清溶液3mL

加热

加入蒸馏水

加入2 滴1%醋酸铅溶液

加入蒸馏水

报告实验结果；蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。

[设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？

[讲解]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。

阅读总结得出：通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

[讲述]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。

[思考与交流]思考下列问题并交流

(1) 在临床上解救误服Cu²^＋、Pb²^＋、Hg²^＋等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？

(2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？

(3)松花蛋的腌制原理是什么？