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人教版选修5第四章《生命中的基础有机化学物质》教案和课件

  • ※基本信息※
    • 资料类型:PPT 课件
    • 教材版本:人教版
    • 适用学校:不限
    • 所需点数:0点(会员免费)
    • 资料来源:收集
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    • 更新时间:2009-04-29 22:12:40
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  • 普通高中课程标准实验教科书—化学选修[人教版]

     

     

    第二课时

    [板书]二、蛋白质的结构与性质

    [讲解]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么?胶体的分类?

    [回答]是胶粒的大小。即10-9md10-7m

    [讲述]蛋白质分子的直径很大。一般10-9md10-7m的为分子胶体。如:鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。

    [板书]蛋白质的两性蛋白质是由氨基酸缩聚而成,但其分子中仍有多余的羧基与氨基,所以会使蛋白质具有酸、碱性。

    1、水解:同多肽。

    2.蛋白质的盐析

    [指导实验4-2] 1.取20mL鸡蛋白溶液放入试管;

    2.然后再向试管中加入饱和Na2SO4,若现象不明显可滴入少量CH3COOH

    思考得出结论:向蛋白质溶液中加(NH42SO4Na2SO4等盐溶液时,会使蛋白质从溶液沉淀出来,此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。

    3.蛋白质的变性

    [指导实验4-3] 按下列方案进行实验,并与盐析现象比较,思考

     

    操作1

    现象1

    解释

    操作2

    现象2

    解释

    加入鸡蛋清溶液3mL

    加热

     

     

     

    加入蒸馏水

     

     

    加入2 1%醋酸铅溶液

     

     

    加入蒸馏水

     

     

    报告实验结果;蛋白质均凝结,然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。

    [设问]从本实验中可观察到什么现象?从而得出什么结论?

    [讲解]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性?请同学们阅读课本第89页。

    阅读总结得出:通过实验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。

    [讲述]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。

    [思考与交流]思考下列问题并交流

    (1) 在临床上解救误服Cu2Pb2Hg2等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么?

    (2)医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么?

        (3)松花蛋的腌制原理是什么?

     

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