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选修1《化学与生活》知识点梳理（人教版）

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：163.39KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：98
- 更新时间：2010-03-15 23:01:51
- 上传时间：2010-03-15 23:02:16
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※资料简介※
第一章 关注营养平衡

第一课时 生命的基础能源      糖类

糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C_n(H₂O)_m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。

注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。

2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C₆H₁₂O₅ 。

3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH₃COOH）、乳酸等。

一、糖的分类

分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少

单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。

二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。

多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。

葡萄糖、果糖的化学式都是C₆H₁₂O₆、它们互为同分异构体；

蔗糖、麦芽糖的化学式都是C₁₂H₂₂O₁₁，它们互为同分异构体；

淀粉、纤维素的化学式都是(C₆H₁₀O₅)_n，它们不互为同分异构体。

二、二糖、多糖的水解

【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？

【答案】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

三、淀粉的水解

【归纳】淀粉   稀硫酸   　淀粉水解液      　新制Cu(OH)₂悬浊液       检验淀粉是否水解

淀粉稀硫酸     淀粉水解液        碘水     检验淀粉是否水解

第二课时 §2.2.2 油脂

一、油脂的组成和结构

1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
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