教(学)案-3.4《基本营养物质》全套教案（人教版必修2）|第四节基本营养物质|第三章有机化合物|人教版|必修2|中学化学资料网

※基本信息※

资料类型：教(学)案
教材版本：人教版
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更新时间：2010-08-31 17:06:39
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※资料简介※

第四节常见的营养物质（第1课时）

三维目标

知识与技能

1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。[来源:学科网ZXXK]

2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。

情感态度与价值观

1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。

2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

教学重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。

教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备： AgNO₃溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO₄溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。

教学过程

［新课导入］俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？

糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就来学习它们的性质。

［板书］第四节基本营养物质----糖类油脂蛋白质

师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？

【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片

师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？

［学生阅表］P₇₁表3－3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

		元素组成	代表物	代表物分子
糖类[来源:学科网][来源:学\|科\|网]	单糖	C、H、O	葡萄糖、果糖[来源:学科网]	C₆H₁₂O₆
	双糖	C、H、O	蔗糖、麦芽糖	C₁₂H₂₂O₁₁
	多糖	C、H、O	淀粉、纤维素	(C₆H₁₀O₅)_n
油脂	油	C、H、O	植物油	不饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂	脂	C、H、O	动物脂肪	饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质		C、H、O、N、S、P等	酶、肌肉、毛发等	氨基酸连接成的高分子

师：结合P₇₁表3－3，请大家思考讨论一下问题

【多媒体】：展示思考讨论的问题（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）

1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？

2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？

【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片

【多媒体】：思考讨论题3

3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？

生3：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。

【多媒体】：展示思考讨论的问题（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）

4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上解析，又有何区别？

5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？

6、何谓高分子？

［板书］一、糖类、油脂、蛋白质的化学性质

1. 糖类和蛋白质的特征反应

［演示］在洁净的试管里加入1 mL 2%的AgNO₃溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。

有红色沉淀生成。

【多媒体】：CuSO₄ + 2NaOH ==== Cu(OH)₂↓+ Na₂SO₄

△

CH₂OH(C HOH)₄CHO+2Cu(OH)₂ CH₂OH(CHOH)₄COOH + Cu₂O↓+ 2H₂O

［板书］生理氧化：C₆H₁₂O₆(s)＋6O₂(g) 6CO₂(g)＋6H₂O(l)

【动手探究】：怎样设计一个实验证明淀粉可以遇碘变蓝色呢？

生：（设计方案，当堂验证）

1.把碘酒滴到土豆片上；

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