3.4《基本营养物质》同步学案（人教版化学必修2）
- ※基本信息※
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- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：人教版
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
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- 更新时间：2011-02-27 11:08:13
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第四节 基本营养物质
重难点一 几种糖的相互关系
重难点二 淀粉的水解
1．原理
淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为
(C6H10O5n淀粉 ――→水解C12H22O11麦芽糖 ――→水解2C2H5OH＋2CO2↑葡萄糖。
2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
特别提醒 (1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
重难点三 油脂与矿物油的区别
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物)
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解
具有酯的性质、能水解(油兼有烯烃的性质)
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅
特别提醒 在进行植物油和矿物油的鉴别时，不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为植物 油和矿物油中都可能含有不饱和键，使溴 水或酸性高锰酸钾溶液褪色。
重难点四 酯和油脂的区别和联系
酯 油脂
结 构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
化学反应 水解 水解、氢化
联系 油脂是一类特殊的酯
注意事项 (1)酯的范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。
(2)“酯”和“脂”的意义不同，不能混用，酯是烃的一类含氧衍生物；脂是脂肪，是饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。
重难点五 “颜色反应”与“焰色反应”的比较
名称 颜色反应 焰色反应
原理 蛋白质的特征反应 某些金属的性质
变化类型 化学变化 物理变化
应用 鉴别部分蛋白质 鉴别某些金属元素
重难点六 有机物的检验与鉴别的常用方法
1．检验有机物的溶解性
通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。
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