陕西省澄城县寺前中学高一化学教（学）案--糖类和蛋白质
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- 资料类型：教(学)案
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课题 糖类和蛋白质
班级 授课（完成）时间 教师（学生）
教
学
目
标 知识与技能 了解糖类和蛋白质的组成、结构、主要性质和重要应用。
过程与方法 引导学生常识性了解人类生命、营养、健康密切相关的知 识。
情感态度
与价值观 通过关注食品中的营养成分，激发对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。
重点
难点 葡萄糖、蛋白质的化学性质
教学
方法 实验探究、启发式教学
学生
自学
反馈
教学过程
新知导学 备注
一、糖类
1．糖的组成与分类
(1)组成
糖类是一大类有机化合物，大多数的糖类可用通式Cn(H2O)m表示。糖类可根据其能否水解以及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。葡萄糖属于______，其化学式为C6H12O6；蔗糖、麦芽糖属于______，其化学式为____________；淀粉、纤维素属于________，其化学可表示为__________________。
(2 )分类
糖类根据其____________________以及______________________进行分类。
类别 单糖 低聚糖(以双糖为例) 多糖
特点 1 mol双糖能水解成
2 mol单糖 1 mol多糖能水解成
n mol单糖
常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
化学式 (C6H10O5)n
(3)来源
糖类是绿色植物光合作用的产物。
6CO2＋6H2O――→光叶绿体________ ________________＋6O2
(4)甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写成Cn(H2O)m形式，但它们不属于糖类。
2．葡萄糖
(1)物理性质：____色晶体，能溶于水，有甜味。
(2)分子组成和结构：分子式为__________________，葡萄糖的结构式为
结构简式为_________________，分子中含有______(羟基)和______(醛基)。
(3)主要化学性质——还原性
在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成__________。反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→△ __ __________________________________
说明: ①Cu(OH)2必须新制，制备时NaOH必须要过量。②实验中用酒精灯加热至沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为CuO，出现黑色沉淀。
③该反应在医疗上用于检验糖尿病。
3．淀粉和纤维素
(1)分子组成
淀粉分子式通式：(C6H10O5)n，n——几百到几千。
纤维素分子式通式：(C6H10O5)n，n——几千以上。
(2)化学性质(水解反应)
(C6H10O5)n＋nH2O――→无机酸nC6H12O6
淀粉或纤维素 葡萄糖
(3)淀粉的特征反应
淀粉遇碘变为______，此性质可用于检验______或________的存在。
二、蛋白质
1．存在和组成
(1)存在：广泛存在于________内，是组成______的基础物质。
(2)组成：由____、____、____、____、____等元素组成，是相对分子质量很大的一类__________ ________化合物。
2．性质
(1)水解：蛋白质水解生成各种__________
如甘氨酸：______________________丙氨酸：__________________________
谷氨酸：_______________________ ___
特别提示：天然蛋白质水解的最终产物为α氨基酸，α氨基酸中必含有
“ ”结构。
(2)盐析：少量的盐[如____________]能______蛋白质的溶解，但浓的盐溶液反而会使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出，继续加水时仍能___ ___，并不影响原来蛋白质的生理活性。
特别提示 化学上利用该性质来分离和提纯蛋白质。
(3)变性：在______________，或______________、____、____、__________的情况下，蛋白质发生性质上的改变而______，且这种______是不可逆的。
特别提示 生活中常利用该性质来杀菌消毒。
当堂检测 备注
1.下列说法中，错误的是( )
A．糖类也称为碳水化合物 B．蔗糖是由2分子葡萄糖组成的
C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖 D．单糖不能再水解
2.下列关于葡萄糖的叙述正确的是( )
A．葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体
B．葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳
C．葡萄糖在动植物体内缓慢氧化，释放出能量供机体需要
D．葡萄糖是蔗糖、淀粉、纤维素等糖类化合物水解 的产物，它还可以继续水解
3.蛋白质溶液分别作如下处理后，让不是去生理活性的是（ ）
A.高温加热 B. 紫外线照射 C.加食盐水 D. NaOH溶液
4.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是( )
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．在火焰上灼烧
通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）
①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸性溶液 ④加入新制的Cu（O H）2悬浊液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热
A．①②⑤⑥④③ B. ①⑤②④ ⑥③ C．①⑤②③④⑥ D. ①⑥④⑤③②
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