PPT 课件-《油脂》学案+课件|第一节油脂|第四章生命中的基础有机化学物质|人教版|有机化学基础|中学化学资料网

※基本信息※

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更新时间：2013-12-16 21:44:02
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第一节油脂学案
【学习目标】
1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。
3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【重点】油脂的结构及油脂的化学性质
【知识链接】
1.丙三醇俗称         ，结构简式为                ，分子式为               ，易溶于水。
2. 写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式：
3.写出乙酸乙酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：
                                       、
【自主学习】
 常见的高级脂肪酸中饱和脂肪酸有（名称和“结构简式）                               、
                                   ；不饱和脂肪酸有                               、
                                      。
一、什么叫油脂？
油脂是      和       的统称。从化学成分上讲，油脂是                                 ，属于         类化合物。通常将常温下呈      态的油脂称为油，如
                             ，常温下呈    态的油脂称为         ，如
                                              。
【试一试】写出足量硬脂酸、油酸分别与甘油发生酯化反应的化学方程式：

、
【思考】下列哪些物质属于油脂？
①大豆油；②花生油；③柴油；④甘油；⑤猪油；⑥汽油；⑦牛油；⑧羊油；⑨矿物油
二、油脂的组成和结构

油脂的结构可表示为：                               ，官能团为            。
如果R、R′、R〞相同，称为             ；如果R、R′、R〞不同，称为                ；天然油脂大多数都是                        。
三、油脂的性质（油脂属于酯，推测油脂具有哪些物理性质和化学性质？）
1、物理性质：溶解性？              ，密度？           ，色、味？              。
天然油脂都是           ，所以没有固定的熔点和沸点。
2、化学性质：
（1）水解反应（以硬脂酸甘油酯为例，写出方程式）:

① 酸性条件下

② 碱性条件下
小结：皂化反应的定义：
了解钠肥皂和钾肥皂的主要成分、用途：
（2）油脂的氢化（硬化）（以油酸甘油酯为例，写出方程式）

油脂硬化的目的是                                                                  。
【课内思考与讨论】
1、下列说法中正确的是
   ①单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物； ②油脂没有固定的熔沸点；
③油脂都不能使溴水褪色； ④食用油属于酯类，石蜡油属于烃类；⑤ 精制的牛油是纯净物。
2、家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？

3、食用油用后若经常忘盖桶盖,时间一长,油就会有一股特殊气味－“哈喇”味(酸败)。为什么？

4、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多的钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些粘性的、不溶于水的浮渣。为什么？

【拓展材料】制肥皂过程：油脂皂化→盐析→过滤→洗涤→定型
【小结】油与脂肪在组成结构、物理性质和

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