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山东省武城县第二中学人教版高中化学选修五教案--4.1 油脂

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：174.18KB
- 资料上传：admin
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- 更新时间：2016-09-12 14:06:00
- 上传时间：2016-09-12 14:06:18
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※资料简介※
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
油脂不但是人类的重要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。教学中可以在教科书的基础上适当增加素材，通过实物（如动物油、花生油、调和油、洗衣粉、沐浴液、洗发水）、图表、录像（肥皂的制备）、多媒体课件（肥皂去污原理）等增加信息量，优化教学过程。通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的组成、结构、性质，以及油脂的加工和利用。在教学设计中，应突出油脂结构中酯的结构特点，强调结构与性质的关系。另外，肥皂去污原理及合成洗涤剂知识是从学生的生活实际出发，能激发学生学习化学的兴趣，强化理论与实际的联系，使学生能够做到学以致用。在课时分配上，建议“油脂的结构和性质”“介绍肥皂去污原理及合成洗涤剂，完成自制肥皂实验”各1课时。
重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
【方案Ⅰ】对比讨论，突破难点
1．对比讨论“酯”和“脂”的概念，“油”和“脂肪”的概念。
酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的一类有机化合物。如
CH3CH20N0 2，CH3COOCH2CH3等。油脂是油和脂肪的统称，油脂属于酯类中的一种，在化学组成上仅是高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸等）和丙三醇形成的酯。在常温下呈液态的为油，固态为脂肪。形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有很大的影响。含饱和高级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，常温下呈固态；而含不饱和高级脂肪酸较多的甘油酯，熔点较低，常温下呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，油脂具有不同的熔点。
2．根据“结构决定性质”的基本思想，结合酯类的结构与性质，讨论油脂应有哪些化学性质？
(1)油脂的氢化是使组成油脂的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，其实质是分子中碳碳不饱和键加氢成为碳碳单键的反应，而油脂分子中其他部分均不发生变化。由于油脂中不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，油脂的熔点升高，由液态转变为固态。所以，油脂的氢化也叫做油脂的硬化，属于加成反应，也是还原反应。
(2)油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。所
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