2017-2018学年高中化学三维设计江苏专版选修五讲义--专题5第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸（含答案）
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第二单元
氨基酸 蛋白质 核酸
[课标要求]
1．知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2．了解蛋白质的组成、结构和性质。
1．组成和结构
(1)组成
氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构
α氨基酸的结构简式可表示为 ，αC为手性碳原子。其官能团为—COOH和—NH2。
(3)常见的氨基酸
俗名 结构简式 系统命名
甘氨酸 H2NCH2COOH 氨基乙酸
丙氨酸 CH3CHCOOHNH2 α氨基丙酸
谷氨酸 2氨基1，
5戊二酸
苯丙
氨酸 α氨基苯丙酸
2．物理性质
固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。
3．化学性质
(1)两性
氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
(2)成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键( )的化合物，称为成肽反应。
[特别提醒]
(1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。
(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。
(3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。
1．有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，
；
丙氨酸两分子脱水形成二肽：
；
甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：
， ，共形成四种二肽。
2．既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？
提示：(1)单质：如Al、Zn等；
(2)两性氧化物：如Al2O3、ZnO等；
(3)两性氢氧化物：如Al(OH)3、Zn(OH)2等；
(4)弱酸的酸式盐：如NaHCO3、NaHSO3、NaHS等；
(5)弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3、(NH4)2SO3
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