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4.1《油脂》教案+学案（共27套）

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：5.47MB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：7
- 更新时间：2018-08-24 23:00:42
- 上传时间：2018-08-24 23:02:21
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※资料简介※
油脂（第一课时）
【学习目标】
1．了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构；
2．联系日常生活，了解油脂的物理性质及用途；
【学习重、难点】油脂的组成及性质
【学习过程】
旧知再现：1．丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？

2．甲醛的结构式是，相当于二元醛，1 mol 甲醛与足量银氨溶液充分反应，可生成4 mol Ag。写出该反应的化学方程式： ____________________________________。

3.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：

①酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中的电离方程式为________。
②酯化反应：CH3COOH和CH3CH182OH发生酯化反应的化学方程式为__________。

新知探究：
活动一：油脂的组成和结构
1．组成和结构。
(1)油脂的主要成分是        ，即      与       反应所生成的酯。
(2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3分别代表      ，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为__       ，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为       ，天然油脂大多为        。
2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系。
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中           的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度            。
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点    ，如      ；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点     ，如     。所以在室温下，动物油通常呈     态，而植物油通常呈     态。
活动二：油脂的性质
1．物理性质
纯净的油脂是    色、     嗅、    味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水       ，黏度比较      ，触摸时有      感，难溶于     ，易溶于       。

预习练习：
1．下列说法中正确的是(　　)
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂
B．油脂都能发生水解反应
C．酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应
D．油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化
2．下列说法中正确的是(　　)
A．植物油和汽油均属于烃类
B．用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应
C．重油和植物油都可以用来制备甘油
D．煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类
3．下列关于油脂的叙述正确的是 (    )
A．油脂有固定的熔、沸点
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪

【参考答案】
旧知再现：1．是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。
2．
3.①
②
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