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选修5§4-1 油脂教案(江苏省泰兴一中)

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：人教版
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：19.57KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：58
- 更新时间：2008-07-06 10:24:07
- 上传时间：2008-07-06 10:24:46
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※资料简介※
第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂

第一课时

教学目标：

知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

能力培养：实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。

科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

教学过程：

〔引言〕

油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.

一、油脂的存在

1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物

另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？

二、油脂的分类

〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构

1.    待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应

对比实验：2支分别装有乙醇和甘油的试管各加入新制的氢氧化铜悬浊液

变为绛蓝色澄清溶液的为甘油，不变的为乙醇。

C CH2—OH                                CH2—O

CH—OH   + Cu（OH）₂                           Cu + 2H₂O

CH—O

   CH2—OHH                               CH2—OH

提示：具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应

2.    待测液和氯化钙或氯化镁溶液的反应（在硬水中滴加少量肥皂水）

3.    提示：高级脂肪酸的酸根离子和钙离子、镁离子形成难溶性沉淀
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CH—OH + Cu（OH）2 Cu + 2H2O

CH—O

CH—OH + Cu（OH）₂ Cu + 2H₂O