第一章 关注营养平衡 全章导学提纲与随堂练习
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生命的基础——蛋白质 导学提纲 姓名 学号
※ 蛋白质的存在：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，
都是由不同的蛋白质组成的，一切重要的 和 都与蛋白质密切相关。
※ 一、蛋白质的组成与结构：
▲ 1． 氨基酸组成了蛋白质
蛋白质中含有 和少量的 ，有的还含有 等元素，蛋白质的相对分子质量很大，从 到 ，属于 ；蛋白质的结构非常复杂，它在 或 、 的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，
所以说 是 的基石；
写出下列几种氨基酸的结构简式：
甘氨酸： ，丙氨酸： ，谷氨酸： ，
从上述氨基酸的结构简式可以看出氨基酸的共同点：分子中包含 基和 基。
【归纳】 ：氨基酸是 ；
它们的通式是 ；
▲ 2． 多肽
① 肽
氨基酸既能与 反应，又能与 反应， 也能反应；一个分子中的 和另一个分子中的 之间 ，经过 反应而生成的产物叫做 ；
② 肽键
叫做肽键； 肽键的结构简式为 ；
③ 肽键生成的方程式书写
甘氨酸和丙氨酸反应： ；
④ 二肽
是二肽；
⑤ 多肽
是多肽；
⑥ 肽链
叫肽链；
⑦ 多肽与蛋白质
多肽与蛋白质之间 严格的界限，一般 叫做多肽；
氧化
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