苏教版必修2第二单元 食品中的有机化合物（江苏省江阴市祝塘中学）

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• • 资料类型：教(学)案
  • 教材版本：不限
  • 适用学校：不限
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  第二单元 食品中的有机化合物
  酯油脂蛋白质
  江苏省江阴市祝塘中学  
  【我思我学】
  想一想:
  1.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？矿物油和动植物油都是油脂吗？为什么热的碱溶液可以洗涤油污?
  2.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？
   
  议一议:
  1.人误食重金属盐如何解毒？
  2.人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？
  3.红汞.酒精为什么有消毒杀菌作用？
  4.如何鉴别人造丝和真丝布料？
   
  【同步导学】
  一、评价要点  
  1.联系日常食物中成分知道油脂.酯的组成.结构，了解油脂的皂化反应.肥皂的去污作用。
  2.了解蛋白质组成、结构的复杂性和与生命现象的关系，通过实验了解蛋白质的性质，了解蛋白质和氨基酸的关系和氨基酸的结构。
  二、方法指引
  1.油脂的水解反应
  （1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
  油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
  油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
  油脂水解
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