3.2.5《蛋白质和氨基酸》同步精练精析（苏教版化学必修2）
- ※基本信息※
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- 资料类型：一课一练
- 教材版本：苏教版
- 适用学校：不限
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3.2.5 蛋白质和氨基酸（苏教版必修2）
【典例导悟】
【典例1】应用所学知识回答下列问题：
（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是____（写代号）。
A.重晶石 B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾
E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
（2）如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是（写代号）______。
（3）当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是（写代号）______。
A.建议病人快去医院继续治疗
B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C.建议病人卧床休息
【规范解答】（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。
（2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
（3）重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。
答案：（1）B、C、D、E （2）F （3）A
【变式训练】下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A.向蛋白质溶液里加入饱和（NH4+）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B.向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C.鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性
D.蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应
【解析】选A。饱和（NH4+）2SO4溶液能使蛋白质发生盐
析，再加水可继续溶解，A不正确。石膏能使豆浆中的蛋
白质凝结变为凝胶，即形成豆腐，B正确。加热能使蛋白
质发生变性，C正确。蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径
在10-9～10-7m之间，能产生丁达尔效应，D正确。所以选
A。
【典例2】下列实验能达到预期目的的是
①用浓硫酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质
②用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃
③用碘水检验食醋中是否含有淀粉
④用乙醇从碘水中萃取碘
A.①②③ B.②③④
C.①③④ D.②③
【变式训练】
1.下列各组有机物中，仅使用溴水不能鉴别出的是( )
A.苯和四氯化碳 B.乙炔和乙 烯
C.乙烷和乙烯 D.苯和酒精
【解析】选B。A项，利用两者的物理性质，及Br2易溶于有机溶剂可以鉴别。B项，两者都可使溴水褪色。C项，乙烯可使溴水褪色，而乙烷不能，可以鉴别。D项，苯不溶于水而酒精可与水混溶，可以鉴别。
2.物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。下列有关叙述中，不正确的是（ ）
A.乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开
B.在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓（NH4+）2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质
C.油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂
D.甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖
【解析】选C。乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3溶液，乙酸与碳酸钠反应而溶于水，所以可用饱和碳酸钠溶液洗涤分液；鸡蛋清溶液中加入浓（NH4+）2SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活性炭具有吸附作用，可以将色素吸附而沉 淀，所以A、B、D正确。C项油脂加入浓NaOH溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。【学业达标训练】
1.（2010•绍兴高一检测）下列物质中，不属于高分子化合物的是（ ）
A.酶 B.天然橡胶
C.淀粉 D.硬脂酸甘油酯
【解析】选D。油脂都属于小分子，故D不是高分子化合物。而蛋白质（包括酶）、淀粉、纤维素、天然橡胶等属于高分子化合物。
2.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别是（ ）
A.蛋白质，硬化油 B.蛋白质，高级烃
C.淀粉，油脂 D.纤维素，脂肪
【解析】选B。主要从它们的概念、组成结构、性质等方面进行比较运用比喻的手法得出答案。蛋白质是由氨基酸组成的，它属于天然高分子化合物。含有C、H、O、N、S等多种元素，是人和动物不可缺少的营养物质。高级烃是由C、H元素组成的分子很大的有机物，如蜡烛燃烧时有液态蜡流下类似泪水，故B正确。油和脂肪统称为油脂，它属于酯类，而脂肪是固体，含有较多的饱和烃基，其特点由高级脂肪酸与甘油反应生成酯。硬化油、淀粉等从概念、组成结构、性质上可以区别，故A、C、D均为错误。
3.（2010•江阴高一检测）甲型H1N1是一种病毒，只要破坏病毒内部的蛋白质，就可以杀死病毒。下列物质不能使蛋白质变性的是（ ）
A.浓盐酸 B.食盐 C.硫酸铜 D.氢氧化钠
【解析】选B。在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林作用下，蛋白质发生变性。食盐可以使蛋白质发生盐析。
4.鸡蛋白溶液中加入适量的下列物质均会有蛋白质固体析出，- 上一篇资料:3.2.4《糖类》同步精练精析（苏教版化学必修2）
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