2014年高考化学苏教版一轮复习教案--第9单元 第2讲 食品中的有机化合物
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第2讲 食品中的有机化合物
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知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
一、乙醇
1．乙醇分子式为______________，结构式为__________________________，结构简式为______________或__________________，官能团为__________，名称为________。乙醇俗称__________，是无色透明、具有特殊香味的液体，密度比水________，和水以任意比互溶。
2．结合下列乙醇的关系图，完成有关反应。
①__________________________________________；
②__________________________________________；
③__________________________________________；
④__________________________________________。
特别提示：羟基与氢氧根离子的区别：
名称 羟基 氢氧根离子
符号 —OH OH－
电子式 •O••••×•H
[וO••••×•H]－电性 呈电中性 带负电荷
即时训练1关于乙醇的说法中正确的是( )。
A．乙醇结构中有—OH，所以乙醇溶解于水，可以电离出OH－而显碱性
B．乙醇燃烧生成二氧化碳和水，说明乙醇具有氧化性
C．乙醇与钠反应可以产 生氢气，所以乙醇显酸性
D．乙醇与钠反应非常平缓，所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼
二、乙酸
1．乙酸的分子式为______________，结构简式为________________，是食醋的主要成分，俗称________。是一种有____________气味的____色液体，沸点117.9 ℃，熔点16.6 ℃，当温度低于16.6 ℃，凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称________。
2．(1)写出有关证明乙酸具有酸性的反应方程式：___________________________。
(2)制取乙酸乙酯的反应方程式：________________________________。该反应属于________反应，又属于________反应。
即时训练2下列说法正确的是________。
①乙醇与乙酸都能与Na 反应生成氢气 ②乙醇、乙酸与Na反应生成氢气的速率相等 ③可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸 ④可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸 ⑤可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸 ⑥可以用溴水鉴别乙醇与乙酸
三、酯和油脂
1．酯的密度一般比水____，____溶于水，易溶于______________。乙酸乙酯是____色具有______味的____体，能发生__________反应。它在酸性和碱性条件下发生反应方程式：____________________________________、______________________________________。
2．油脂是人类不可缺少的食物，其化学成分是____。植物油脂通常呈_ _______，叫做油；动物油脂通常呈________，叫做脂肪。常见的高级脂肪酸，如硬脂酸______________________ 。油脂的组成是____________________________，在适当条件下能发生水解反应，生成相应的________________和________。
即时训练3下列关于油脂的叙述不正确的是( )。
A．油脂属于酯类
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
四、糖类、蛋白质
1．糖类的通式大多可表示为____________。根据其能否水解及水解产物的不同来分为单糖(如______________)、双糖(如________________)和多糖(如________________)。
2．葡萄糖的化学式为__________________________。葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，现象为____________________；与银氨溶液反应，现象为________________。常见的多糖有________和________，其组成单元均为________单元，组成通式为______________________，____________同分异构体，没有甜味，水解的最终产物均为____________，水解反应为________________________________。
3．蛋白质由______________________等元素组成，属于天然有机________________化合物。
(1)蛋白质最终水解生成各种____________。
甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别为__________________、___________________、_______________________。
(2)向蛋白质溶液中加入____________时，会使蛋白质________而析出。加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。
(3)蛋白质失去____________而变质叫做蛋白质的变性。使蛋白质变性的途径有：______________、__________、____________、______- 上一篇资料:2014年高考化学苏教版一轮复习教案--第9单元 第2讲 食品中的有机化合物
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