教(学)案-江苏省姜堰市蒋垛中学2013届九年级化学“三学一反馈”教学案--8.3 蛋白质和维生素|第三节蛋白质维生素|第八章食品中的有机化合物|沪教版（全国版）|初中化学|中学化学资料网

※基本信息※

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※资料简介※

初三化学“三学一反馈”教学案

课题：8.3 蛋白质和维生素

课型：新授课时间：

执笔：审核：初三化学备课组

[学习目标]

1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；

2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维；

3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。

[学习重点]简单鉴别化学纤维、毛发纤维

[学习难点]通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用

[学法指导]自主学习、合作探究

[学习过程]

一、导入谈话：

二、自学自测：

阅读课本，完成下列空白：

1．人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种等的主要成分都是；

2．如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血，富含蛋白质的食品有肉、鱼虾、、豆类及、酱油等；

3．蛋白质的组成里不仅含有、、元素，还含有、等元素，它是由不同的互相结合形成的。

4．蛋白质在受热或者遇到、、等化学物质，会发生，失去。但当遇到饱和的硫酸铵溶液时是在水中的降低，发生了变化。

5．富含维生素的食品及制剂有、、、等。

三、互学：

一．蛋白质

1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中；

2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成。没有蛋白质就没有生命。

3．蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含的尿素等物质排出体外。

味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。

4．蛋白质的一些性质：

加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸

取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。

再继续添加一定量水

物理变化还是化学变化

结论：蛋白质在某些盐溶液中，其溶解性变，该过程又称为，属于变化。

蛋白质在受热或者遇到、等化学物质后，会失去，是变化。

注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用或来解毒。在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质— 。所以在日常生活中，不要食用霉变的食品。

① 实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤