2018年高考化学一轮复习每日一题--糖类、油脂和蛋白质的性质（含解析）
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高考频度：★★★☆☆ 难易程度：★★☆☆☆
下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是
A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生变性
B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素
C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物
D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
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【参考答案】D
【试题解析】本题考查基本营养物质。向鸡蛋清溶液中，加入饱和(NH4)2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白质发生了盐析，加入重金属离子的盐时，蛋白质发生变性，故A错；棉花、纸的主要成分都是纤维素，而醋酸纤维则是纤维素与醋酸发生酯化反应产生的酯，故B错；淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，牛油属于油脂，不是高分子化合物，故C错； 油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间作用力就越大，因此油脂的熔点越高，故D正确；答案选D。
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糖类、淀粉、蛋白质的特征反应
葡萄糖 淀粉 蛋白质
特征反应 ①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银(即银镜反应)；
②在加热条件下，可与新制的氢氧化铜反应，产生砖红色沉淀 在常温下，淀粉遇碘变蓝 ①浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应；
②灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛的气味)
记忆口诀
葡萄糖的特征反应：单糖六碳葡萄糖，五个羟基一个醛，氢氧化铜显砖红，银氨制镜显亮光。
特别提醒：
（1）颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇浓硝酸变黄，是蛋白质的特征反应，属于化学变化。
（2）常温下淀粉遇碘单质才变为蓝色，而遇到化合态的碘如I−、 等不变色。利用该特征反应可用于碘和淀粉的相互检验。
（3）蛋白质的特征反应常用于鉴别蛋白质类纺织品，如羊毛、丝绸等。
1．下列说法正确的是
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成， 它们是同分异构体
D．纤维素、淀粉、蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应
2．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是
A．淀粉 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育)
3．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是
A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀
D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天- 上一篇资料:2018年高考化学一轮复习每日一题--淀粉水解程度的判断及水解产物的检验（含解析）
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