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2011届高考化学考点解析复习专题辅导--油脂蛋白质

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：1点
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- 更新时间：2010-11-09 23:29:01
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※资料简介※
2011届高考化学考点解析复习专题辅导：油脂蛋白质
1．复习重点
1．油脂的组成和结构、性质；
2．肥皂和洗涤剂；蛋白质的组成、性质和用途。
2．难点聚焦
一、油脂的结构和分类：
分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，
        R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，
        天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质
1•物理性质：
ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。
2•化学性质
（1）油脂的氢化——油脂的硬化

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。
（2）油脂的水解
应用：制高级脂肪酸和甘油
②碱性水解——皂化反应

应用：制肥皂和甘油
肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理
以及合成洗涤剂的优缺点。
三、肥皂和洗涤剂
1•肥皂的制取
[
2•去污原理
   亲水基：极性的-COONa或-COO-- ，可以溶于水，伸在油污外
   憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内
3•合成洗涤剂
优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜
缺点：引起水体污染
蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？
一、蛋白质的组成
含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。
1•盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。
2•变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等
3•颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4•灼烧：产生烧焦羽毛的气味。
三、蛋白质的用途：
1•组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。
2•工业原料：
   动物的毛、蚕丝——纺织原料
   动物的皮——皮草
   动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶）
   牛奶中——酪素——酪素塑料
※四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用
催化特点：
1•条件温和，不需加热
2•具有高度的专一性
3•具有高效催化作用
3．例题精讲
例1：属于天然高分子化合物的组合是
  A．聚异戊二烯橡胶、淀粉   B．油脂、蛋白质
  C．酚醛树脂、纤维素    D．纤维素、淀粉
分析：聚异戊二烯橡胶即天然橡胶、淀粉存在于植物中，纤维素存在于棉花、木材中，它们都是高分子化合物。蛋白质也是高分子化合物，存在于生物体内，是组成细胞的基本单位，因此，蛋白质也属于天然有机高分子化合物。酚醛树脂是甲醛和苯酚通过缩聚反应合成的，属于人工合成高分子化合物，而油脂结构虽然比较复杂，但它是高级脂肪酸的甘油脂，不属于高分子化合物。
答案：A、D

例2：向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是
（1）NaOH溶液（ 2）银氨溶液（3）新制的Cu(OH)2悬浊液（4）碘水
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