第三节 生命的基础—蛋白质6

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• • 资料类型：教(学)案
  • 教材版本：人教版
  • 适用学校：不限
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  • 更新时间：2008-05-08 23:51:36
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•  第3节生命的基础——蛋白质

   

  课程学习标准：1、了解蛋白质的组成和结构。

  2、掌握蛋白质的性质。

  3、了解人体必需的氨基酸。

  知识回顾：

  1、蛋白质的存在与重要性。（P₁₄）

  2、蛋白质的组成和结构

  ⑴组成：蛋白质是一类由C、H、O、N等多种元素组成的高分子化合物。

  ⑵结构：氨基酸是蛋白质的基石。组成蛋白质的种类、数量不同，排列的次序差异很大，导致蛋白质的结构非常复杂。

   

  氨基酸的结构与性质：

  ①氨基酸：至少含有一个氨基（      ）和一个羧基（       ）的化合物。

  ②通式：

   

  ③化学性质：

  分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。

  3、蛋白质的性质。

  ⑴盐析：

  ①什么是盐析？

   

  ②特点：a、加入(NH₄)₂SO₄或Na₂SO₄等盐溶液，蛋白质从溶液中析出。

  b、析出的蛋白质加水可重新溶解。

  ③用途：分离和提纯蛋白质。

  ⑵变性：

  ①什么是变性？

   

  ②特点：受热、紫外线或重金属盐（如乙酸铅等）加入使蛋白质凝固，不可再溶，失去了生理活性。

  ③用途：高温消毒杀菌。

  ④注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶来缓解毒性，以减少人体蛋白质中毒的程度。

  ⑶颜色反应

  ①什么是颜色反应？

   

   

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