选修1第二单元 提供能量与营养的食物（4课时教案）
- ※基本信息※
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- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：苏教版
- 适用学校：不限
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- ※资料简介※
第二单元 提供能量与营养的食物
第二课时 油 脂
教学目标
1、 知识与技能 认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物中的油脂；结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。
2、 过程与方法 通过对“生活中有哪些食用油脂”的实践活动，使学生认识油脂与人类生命和生活的密切关系。讨论时可引导学生从自己的生活经验和已有的知识基础出发，充分发表意见，认识到油脂是重要的体内能源，明确油脂的组成和分类，为学习本节课的内容做好知识准备，并切实感受化学对人类生活的影响。
3、 情感态度与价值观 使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
教学重点： 油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
教学难点： 油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
教学过程
[调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？
[课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
[深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？
[小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
阅读与交流]
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?
2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？
4.油脂的物理性质有哪些？
[小结]
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯。
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