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第二单元《提供能量与营养的食物--蛋白质》学案

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：苏教版
- 适用学校：普通中学
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：整理
- 资料作者：mzw
- 资料大小：13.23KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：王老师
- 下载次数：48
- 更新时间：2009-10-20 18:47:20
- 上传时间：2009-10-20 18:54:46
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※资料简介※
第二单元提供能量与营养的食物

第三课时《蛋白质》   学案

班级     姓名      第      小组

【学习目标】

1.       了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，

2.       了解蛋白质的性质。

【重点难点】

1、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，

【自学质疑】

三、蛋白质

1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由                     四种元素组成，有些蛋白质还含有                  等元素。

2．天然蛋白质水解可以得到         ，其结构简式：                  。它们在结构上的特点是                                               。人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下，最终生成氨基酸 ，这些氨基酸一部分                ；一部分则                      。

构成蛋白质的常见氨基酸大约有       种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为               ，如：

                                                         等8种。

3．氨基酸分子中存在             和              。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫             ，其中                称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的          。

4、氨基酸分子中存在     基和         基，所以氨基酸既可以与          反应，又可与      反应。属于_{———————}化合物。氨基酸可发生分子间           ，生成    ，两个氨基酸分子脱水形成      其中      称为肽键。

5、写出一个甘氨酸与一个丙氨酸分子的脱水反应：



6、蛋白质溶液遇到              等无机盐溶液，会        ，再加适量     后，蛋白质重新     ，仍然具有原来      ，这个过程称为盐析，通过盐析可          蛋白质。蛋白质溶液遇到                                            等化学物质或              受热时发生     ，失去原来的     ，这个变化称为 蛋白质变性 。因此，误服重金属盐会中毒，常服用                  解毒。哪些食物中富含丰富的蛋白质和氨基酸                           。

【交流展示】

学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。

【互动探究】

1、你能说明下列现象或原理吗？

（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？

（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？

2、写出甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的过程：
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