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江苏省沭阳县潼阳中学苏教版高中化学选修一专题二第三单元《优化食物品质的添加剂》学案（无答案）

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：不限
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：15.99KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：1
- 更新时间：2017-10-04 15:24:13
- 上传时间：2017-10-04 15:24:36
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※资料简介※
专题二第三单元优化食物品质的添加剂　
（第 5 课时）
【学习目标】
1.知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用；
2.知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理；认识亚硝酸盐的毒性,辨证地看待发色剂；
3.知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等；
4.知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理；
5.知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理。
【重点难点】亚硝酸盐的发色原理; 发酵粉使食品疏松的原理; 苯甲酸防腐的作用原理
【学习內容】
知识点一：着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人
活动一、阅读课本P60～P61完成下列问题：
1.什么是食品添加剂？常见食品添加剂的种类及性能是什么？

2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗？

3.列举常见的着色剂、发色剂。

思考：在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些？

练习1.下列说法错误的是（   ）
A.食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色
B.人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害
C.食品中绝对不能加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐对人体有害
D.人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点
知识点二：调味剂—使食品口味更鲜美
活动二、阅读课本P62～P63完成下列问题：
1.常见的调味剂有哪些？

2.为什么在烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？

3.味精的分子结构中含有哪些主要的官能团？使用味精时有什么注意事项？

知识点三：疏松剂—使食品口感更良好
活动三、阅读课本P63～P64完成下列问题：
1.常用疏松剂有哪些？疏松剂的作用原理是什么？

2.阅读教材P63“交流与讨论”写出相应的化学方程式

3.发酵粉与单一疏松剂相比有什么优点？

练习2.食品疏松剂在受热时会产生气体，使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，让食
品酥脆、疏松。下列物质可作为食品疏松剂的是（    ）
A .碳酸氢铵            B.碳酸钠          C.氢氧化铝        D.亚硫酸钠
知识点四：防腐剂—使食品保质更长久
活动四、阅读课本P64～P65回答问题：
在食品中加入防腐剂有什么作用？常见防腐剂有哪些？
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