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第三单元《优化食品品质的添加剂》教案（苏教版选修1）

※基本信息※
- 资料类型：教(学)案
- 教材版本：苏教版
- 适用学校：不限
- 所需点数：0点(会员免费)
- 资料来源：收集
- 资料作者：
- 资料大小：11.7KB
- 资料上传：admin
- 资料审核：
- 下载次数：112
- 更新时间：2009-10-05 17:19:37
- 上传时间：2009-10-05 17:20:41
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※资料简介※
第三单元优化食品品质的添加剂

教学目标

1、知识与技能

①     知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用

②     知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理

③     知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等

④     知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理

⑤     知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理

2、过程与方法

①     通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。

②     通过查阅资料的方法，了解鲜味剂（味精、鸡精）

3、情感态度与价值观

①     通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观

②     通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。

③     正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。

④     能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。

教学重点、难点

①     亚硝酸盐的发色原理
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